L'activité culinaire des étudiants étrangers

• Introduction
  
  • L'acte culinaire est un fait social
    
  • Une sociologie de l'alimentation au prisme des migrations
    
  • Une sociologie des migrations par l'alimentation
    
• Chapitre un
  
• L'alimentation est un phénomène social
  
  • I. Les grands paradigmes en sociologie de l'alimentation
    
    • 1) Le triangle du manger13
      
    • 2) L'espace social alimentaire : un outil pour l'étude de l'alimentation
      
    • 3) « L'Homnivore »16 et ses paradoxes ou l'alimentation comme problème
      
    • a) Le paradoxe de l'Homnivore
      
    • b) Rejet et refus de goûter : la néophobie alimentaire
      
  • II. L'alimentation, phénomène pluriel
    
    • 1) La pureté originelle des cultures et son mythe30
      
    • 2) La diversité des prises alimentaires au sein d'un même espace géographique
      
    • 3) Des différences structurelles majeures entre aires géographiques
      
    • a) La distance structurelle des cuisines étrangères à la cuisine française : l'exemple de la Chine
      
    • b) Des goûts alimentaires différenciés entre la France et l'Allemagne
      
• Chapitre deux
  
• Une sociologie des migrations à
  
• travers l' alimentation
  
  • I. Pratiques alimentaires et migrations : manger dans un nouvel espace alimentaire
    
    • 3) Le dépassement de l' analyse de Calvo
      
  • II. La construction identitaire par l'alimentation
    
    • 1) Construire son identité alimentaire : l'importance de la confrontation à l'autre
      
    • 2) Alimentation et identité chez les immigrants basques en Catalogne55
      
    • 3) La feijoada, plat messager58 : introduction à la notion de plat totem
      
  • III. Le mangeur étudiant
    
    • 1) Le rapport à la cuisine des étudiants : corvée ou plaisir
      
    • 2) Curiosité culinaire et imaginaire alimentaire. L'imaginaire alimentaire au coeur du projet migratoire ?
      
    • 3) Les étudiants et la volonté de goûter
      
    • a) Faire goûter ses plats pour présenter sa culture
      
    • b) Goûter à la cuisine de l'autre en France
      
    • c) Le goût pour la cuisine chinoise
      
• Chapitre trois
  
• Les recettes de l'enquête
  
  • I. Problèmes méthodologiques de l'étude des pratiques alimentaires
    
    • 1) L'entrée par les achats
      
    • 2) L'entrée par les pratiques alimentaires extérieures et domestiques
      
  • II. Les outils de la collecte : l'observation participante
    
    • 1) L'observation participante dans une situation de colocation
      
    • 2) Les rôles du chercheur dans l'observation participante
      
    • 3) Observation participante et rapport à l'objet
      
  • III. Blogs d'expatriés
    
    • 1) Qu'est-ce qu'un blog d'expatrié ?
      
    • 2) L'existence de chroniques culinaires
      
    • 3) Prendre contact avec les bloggeurs
      
  • IV. Les enquêtés
    
    • 1) Qui sont-ils? Quelles sont leurs propriétés sociales ?
      
    • 2) La situation d'enquête
      
    • 3) La compréhension délicate des enquêtés
      
    • 4) La difficulté à faire décrire des pratiques
      
• Chapitre quatre
  
• Se préparer à vivre à l'étranger
  
  • I. Les achats
    
    • 1) Les produits qu'on ne trouve pas...ou que l'on trouve plus cher
      
    • a) Deux types de produits
      
    • b) Acheter au pays des produits que l'on trouve pas en France ou plus chers : l'importance de la variable coût
      
    • 2) Quelle utilisation des produits amenés en France: s'en servir ou pas
      
    • 3) Les ustensiles de cuisine pour la préparation des aliments
      
  • II. Se former
    
    • 1) Apprendre des principes de base
      
  • III. S'informer
    
• Chapitre cinq
  
• L 'Approvisionnement
  
  • I. Les difficultés d'un approvisionnement en produits du pays d'origine
    
    • 1) La contrainte de coût : l'effet-revenu et l'alimentation
      
    • 2) Les produits du pays d'origine sont-ils disponibles en France ?
      
  • II. Entre supermarchés et magasins spécialisés: l'apprentissage du choix des produits
    
    • 1) L' approvisionnement nécessite un apprentissage
      
    • a) « Sherlock Holmes à Carrefour127 » en Chine
      
    • b) Apprendre à reconnaître et à choisir les aliments
      
    • 2) Pourquoi se rendre dans un magasin spécialisé ?
      
    • 3) La place du réseau dans l'approvisionnement
      
    • c) La taxe chocolat
      
• Chapitre six
  
• Cuisiner en France
  
  • Première partie : Cuisiner en France comme chez soi
    
  • I. Reproduire ponctuellement des pratiques culinaires issues du pays d'origine
    
    • 1) Nostalgie alimentaire
      
    • a) « Les madeleines de Proust » : une recette pour retrouver un environnement famiier
      
    • 2) Un temps et un contexte pour cuisiner au plus proche : l'exemple des plats totems
      
    • a) Le plat totem
      
    • 3) « L'effet Nouvel-an » comme illustration du rôle déterminant du contexte154 dans le déroulement des pratiques
      
  • II. Cuisiner comme chez soi ou la tentative d'un conservatisme actif
    
    • 1) La différence structurelle des cuisines française et chinoise explique le maintien des pratiques culinaires d'origine de Tsu Tsu Tuï
      
    • 2) La nostalgie et l'attachement aux traditions d'Abdelbaki
      
    • 3) Continuum alimentaire et typicité des préparations culinaires
      
    • a) Des plats typiques, des sensations authentiques
      
    • b) Comment parvenir à la typicité ?
      
  • III. Les modalités de la reconstitution des plats ethniques : entre bricolage et tradition
    
    • 1) La nécessaire substitution des produits entrant dans la préparation culinaire
      
    • 2) Plat ethnique et synecdoque : le produit nécessaire et suffisant
      
    • 3) Le nécessaire réapprentissage des techniques de préparation
      
    • 4) L'évaluation des pratiques en France
      
  • Seconde partie : La construction d'un nouveau
    répertoire du comestible en France
    
  • I. Changer de pratiques culinaires
    
    • 1) Des modifications des pratiques à la marge...
      
    • 2) « L'exotisme culinaire » : accueillir l'étranger dans sa cuisine
      
    • 3) La nécessité de s'approprier les aliments inconnus
      
    • 4) Apprendre à cuisiner des aliments inconnus
      
    • a) La cuisine comme art de faire
      
    • 5) Le goût pour l'innovation culinaire
      
    • a) Giovanni : le goût pour la cuisine fran çaise comme intérêt bien compris
      
    • b) Christina, le goût « pur » des découvertes alimentaires
      
    • c) Les limites à la connaissance de la cuisine de l'autre
      
• Chapitre sept
  
• Les rôles du réseau de connaissances sur le
  
• plan alimentaire du séjour à l'étranger ?
  
  • 1) Des réseaux207 d'étudiants ?
    
  • 2) La matérialisation du réseau
    
• Conclusion
  
• Le métissage alimentaire
  
  • L 'analyse de J-P Corbeau du métissage alimentaire
    
  • Le remaniement des catégories pour l'étude des habitudes alimentaires des migrants
    
• Annexes
  
  • ANNEXE A
    Extrait de journal de terrain - Shumeï et la préparation des haricots coco,
    
  • ANNEXE B
    MIMINE EN CHINE - L'APPROVISIONNEMENT
    
  • ANNEXE C
    SHERLOCK HOLMES A CARREFOUR
    
  • ANNEXE D
    
  • ANNEXE E
    GRILLE D'ENTRETIEN
    
• Bibliographie