2) Alimentation et identité chez les immigrants
basques en Catalogne55
Pour F-X Médina l'alimentation constitue un vecteur
fort de l'identité des groupes. C'est le point de vue qu'il
démontre dans son article. Chez les Basques résidant en
Catalogne, notamment dans la ville de Barcelone, les comportements alimentaires
font partie de la construction et de la recréation de l'identité
de groupe. Pour lui, on peut dire qu'il existe « une conscience que
certains aliments appartiennent à un comportement alimentaire groupal
bien défini ».
Il rappelle à ce propos que l'identité des
aliments peut également être mis en avant par la
publicité56. « Dans le cas basque, on remarque l'annonce
qu'une entreprise bien connue de produits laitiers a réalisé pour
faire vendre en Espagne sa cuajada [sorte de lait caillé]: « Le
dessert basque par excellence ». Le texte publicitaire était ainsi
formulé: « Il est des coutumes qui demeurent fortement
enracinées au fil des ans. Comme la cuajada, notre grand dessert.
Cuajada X » Les images montraient une partie de pelote basque dans un
milieu rural euskaldun.»
Il constate lors de sa recherche que certains
éléments appartenant au comportement alimentaire du groupe
étudié sont « perçus et revendiqués par les
acteurs sociaux comme appartenant à une structure "groupale"
d'identifications; comme participant au processus de construction et de
recréation socioculturelle de l'identité. ». Ses
enquêtés expriment un sentiment de reconnaissance en certains
aliments et identifient le groupe à leur consommation : ainsi la morue
ou le colin sont constitutifs de l'identité des basques, leur
préparation intervient dans la reconnaissance de soi comme étant
d'origine basque.
Si on se reconnaît dans la consommation de la morue ou
du colin, toutes les manières de le préparer ne fonctionnent pas
comme identificateurs « Ici en Catalogne on prépare aussi la
morue, par exemple à la llauna, mais c'est différent »
affirme une de ses informantes. Le groupe s'identifie donc aussi à une
technique culinaire de préparation et de présentation. C'est ce
que confirme l'analyse de Vázquez Montalbán cité par
Médina57 « la Catalogne a converti
54 Manuel Calvo, « Migration et alimentation » in
Cahiers de sociologie économique et culturelle n° 4, p.
77.p 52-89.
55 F-X Médina, « Alimentation et identité
chez les immigrants basques en Catalogne », Anthropology of Food,
Regards croisés sur quelques pratiques alimentaires en Europe,
Conference Maison Française d'Oxford, 19th October 2001
56 Op cit, note de bas de page 10, p 4
57 Manuel Vasquez Montalban, L 'art de menjar a Catalunya.
Crònica de la resistència dels senyals d'identitat
gastronòmica catalana. Barcelone, Edicions 62, 1977, 146-147
ses préparations de morue en un signe
différentiel dans le contexte des cuisines de l'État espagnol
».
La nourriture représente donc un instrument de
construction de l'identité collective et par là constitue l'une
des frontières symboliques existantes entre les groupes en contact. Le
maintien des traditions alimentaires peut donc revêtir d'une grande
importance en situation de migration. En effet, après l'immigration, les
individus peuvent utiliser la nourriture et en particulier un plat fortement
investi sentimentalement pour reconstruire une identité.
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