La pisciculture dans l'arrondissement de Fokoué (ouest Cameroun). Contribution à l'anthropologie du développement.

• 1. REMERCIEMENTS
  
• 2. ACRONYMES
  
• 3. SIGLES
  
• 4. LISTE DES CARTES
  
• 5. LISTE DES PHOTOS
  
• 6. LISTE DES FIGURES
  
• 7. LISTE DES GRAPHIQUES
  
• 8. LISTE DES TABLEAUX
  
• 9. TABLE DES MATIERES
  
• 10. RESUME
  
• 11. ABSTRACT
  
• INTRODUCTION
  
• 1. LE CONTEXTE
  
• 2. LA JUSTIFICATION DU CHOIX DU SUJET
  
• 3. LE PROBLEME
  
• 4. LA PROBLEMATIQUE
  
• 5. LES QUESTIONS DE RECHERCHE
  
  • 5.1. La question principale
    
    • 5.2 Les questions secondaires
      
• 6. LES HYPOTHESES DE RECHERCHE
  
  • 6.1. L'hypothèse principale
    
    • 6.2 Les hypothèses secondaires
      
• 7. LES OBJECTIFS DE RECHERCHE
  
  • 7.1. L'objectif principal
    
  • 7.2. Les objectifs secondaires
    
• 8. LA METHODOLOGIE
  
  • 8.1. Méthodes et techniques de collecte des données
    
    • 8.1.1. La méthode qualitative
      
    • 8.1.2. La méthode quantitative
      
  • 8.2. Définition des concepts
    
    • 8.2.1. Pisciculture
      
    • 8.2.2. Développement rural
      
  • 8.3. La revue de littérature
    
    • 8.3.1. Les travaux menés sur la pisciculture et le poisson au Cameroun
      
    • 8.3.2. Des auteurs ayant travaillé sur la pisciculture et le développement rural 
      
    • 8.3.3. Le concept d'innovation
      
    • 8.3.4. Anthropologie et innovation
      
    • 8.3.5. Le point sur le changement des habitudes alimentaires
      
    • 8.3.6. Le point sur la notion de rejet alimentaire
      
    • 8.3.7. Le point sur le mangeur humain
      
  • 8.4. Les théories explicatives
    
    • 8.4.1. Le holisme
      
    • 8.4.2. L'individualisme méthodologique.
      
    • 8.4.3. Le paradoxe de  l'Homnivore 
      
  • 8.5. Plan de rédaction
    
• PREMIERE PARTIE :
  
• CHAPITRE I : CADRE PHYSIQUE ET HUMAIN DE L'ETUDE
  
  • 1. Présentation de l'arrondissement de Fokoué
    
  • 2. Le milieu physique
    
  • 3. Le relief
    
  • 4. Le climat
    
  • 5. La faune
    
  • 6. La flore
    
  • 7. L'hydrographie
    
  • 8. La pédologie
    
  • 9. Le milieu humain
    
  • 10. Un rappel historique
    
  • 11. L'organisation sociale
    
  • 12. La vie politique
    
  • 13. Le contexte économique
    
  • 14. Les habitudes alimentaires
    
  • 15. L'artisanat
    
  • 16. Contexte historique de la pisciculture dans l'arrondissement de Fokoué et au Cameroun
    
  • 17. Situation actuelle du secteur de la pisciculture
    
    • 1. Pisciculture en eau douce
      
      • 1. Systèmes de production
        
  • 18. Autres formes de pisciculture
    
  • 19. Rentabilité économique de la pisciculture
    
  • 20. La pratique de la pisciculture à Fokoué
    
    • 2. Les types de poissons d'eau douce élevés
      
    • 3. L'espace piscicole : l'étang
      
    • 4. La nutrition des poissons
      
    • 5. La pêche
      
    • 6. Les croyances locales liées à la pisciculture
      
    • 7. Les mesures préventives
      
    • 8. Les modes de préparation culinaires
      
• CHAPITRE II : MODES DE DISTRIBUTION, DE TRANSFORMATION ET DE CONSOMMATION DU POISSON D'EAU DOUCE ELEVE
  
• · Identification des produits consommés
  
• · Identification des pratiques alimentaires liées au poisson d'eau douce élevé
  
  • 1. Les pratiques de distribution
    
    • 1. La logique marchande
      
    • 2. La distribution selon la logique non-marchand
      
  • 2. Les pratiques d'approvisionnement
    
    • 1. L'approvisionnement au bord de l'étang
      
    • 2. L'approvisionnement sur le marché local
      
    • 3. L'approvisionnement au domicile du pisciculteur
      
    • 4. L'approvisionnement sur commande
      
  • 3. Les pratiques de transformation et de préparation du poisson d'eau douce élevé
    
    • 1. La transformation
      
    • 2. La préparation culinaire
      
    • 3. La prise alimentaire du poisson d'eau douce élevé
      
• · Les prix pratiqués
  
  • 1. Les différences liées aux caractéristiques de qualité du poisson
    
  • 2. Le moment de la vente
    
  • 3. La capacité de négociation de client
    
  • 4. Le type de client
    
• · Les déterminants du prix du poisson d'eau douce élevé
  
  • 1. Le coût de la production
    
  • 2. La politique des prix
    
  • 3. La confrontation entre offre et demande
    
• · L'offre de poisson d'eau douce élevé
  
  • 1. La disponibilité et la variété
    
  • 2. Les caractéristiques du poisson d'eau douce élevé
    
• DEUXIEME PARTIE :
  
• CADRE ANALYTIQUE ET INTERPRETATIF
  
• CHAPITRE III : PRESENTATION ET ANALYSE DES STATISTIQUES DESCRIPTIVES SUR LES PREFERENCES ET LES PRATIQUES DANS LA CONSOMMATION DU POISSON D'EAU DOUCE ELEVE
  
• · Analyses descriptives
  
  • 1. Définition de quelques variables explorées
    
  • 2. Précisions sur quelques modalités de réponses
    
  • 3. Caractéristiques des individus enquêtés
    
  • 4. Les raisons de la consommation du poisson à Dschang
    
  • 5. Les préférences dans la consommation du poisson d'eau douce élevé
    
  • 6. Les difficultés liées à la préparation du poisson d'eau douce élevé
    
  • 7. Les préférences liées aux aspects organoleptiques du poisson
    
    • 1. Le goût du poisson
      
    • 2. La texture de la chaire
      
    • 3. L' « état » du poisson
      
  • 8. La relation entre producteur et consommateur
    
  • 9. Les critères de choix du poisson d'eau douce élevé par les consommateurs
    
  • 10. Les raisons du premier achat du poisson d'eau douce élevé
    
• CHAPITRE IV : ESSAI D'INTERPRETATION SOCIO-ANTHROPOLOGIQUE
  
• · Des facteurs explicatifs de l'intégration problématique de la pisciculture dans les Exploitations Familiales Agricoles
  
  • 1. Les facteurs socioculturels ou « holistes »
    
    • 1. Les habitudes alimentaires
      
    • 2. L'espace culinaire
      
    • 3. Les croyances locales
      
    • 4. La conception endogène et exogène de l'innovation piscicole : des logiques parfois opposées
      
  • 2. Les facteurs socio-économiques
    
    • 1. Le niveau de vie des paysans
      
    • 2. Le pouvoir d'achat des populations
      
  • 3. Les facteurs individualistes
    
    • 1. Les perceptions liées aux caractéristiques organoleptiques du poisson d'eau douce élevé
      
  • 4. « Faire la pisciculture » : Une pratique non objectivable
    
  • 5. Le poisson d'eau douce élevé et ses représentations
    
  • 6. Un aliment « suspect »
    
  • 7. Un aliment identitaire
    
  • 8. Un aliment de prestige
    
  • 9. Un aliment « bon pour la santé »
    
  • 10. Les comportements des consommateurs à l'égard du poisson d'eau douce élevé
    
    • 1. La composante cognitive
      
    • 2. La composante affective
      
    • 3. La composante conative
      
  • 11. Des consommateurs néophobes
    
  • 12. Des consommateurs néophiles
    
  • 13. La construction des représentations liées à la qualité du poisson d'eau douce élevé
    
    • 1. La composante salubrité
      
    • 2. La composante nutritionnelle
      
    • 3. La composante hédoniste
      
    • 4. La composante relationnelle
      
  • 14. Le processus perceptuel des consommateurs
    
  • 15. La subjectivité des perceptions
    
  • 16. La distorsion de la perception
    
  • 17. Le processus d'adoption du poisson d'eau douce élevé par les consommateurs
    
  • 18. La construction des préférences alimentaires autour du poisson d'eau douce élevé
    
  • 19. L'influence des caractéristiques individuelles
    
  • 20. L'influence de la socio-culture
    
  • 21. Le poisson d'eau douce élevé : une innovation alimentaire pluridimensionnelle
    
    • 1. Au niveau de l'aliment
      
    • 2. Au niveau des techniques de préparation culinaire
      
    • 3. Au niveau social
      
    • 4. Au niveau économique
      
  • 22. Le poisson d'eau douce élevé : un produit de substitution, une réponse à un besoin
    
  • 23. Les moyens d'internalisation du poisson d'eau douce élevé par les consommateurs
    
    • 1. Le principe de flaveur
      
    • 2. La familiarisation comme moyen d'internalisation
      
    • 3. Le rôle des expériences de préparation et de consommation
      
    • 4. Les relations sociales
      
  • 24. La contribution de la pisciculture au développement rural
    
  • 25. Accroitre le rôle de la pisciculture dans le développement rural
    
  • 26. L'intégration de la pisciculture dans le développement : du niveau rural au niveau national
    
• CONCLUSION
  
• BIBLIOGRAPHIE
  
• ANNEXES