La pisciculture dans l'arrondissement de Fokoué (ouest Cameroun). Contribution à l'anthropologie du développement.

ANNEXES

GUIDE D'ENTRETIEN DESTINE AUX AGRO-PISCICULTEURS

Préparation culinaire/consommation / conservation

· Les noms des poissons dans la langue locale et leurs significations

· Les poissons les plus demandés et appréciés dans les ménages

· Les raisons liées à l'appréciation de ces poissons

· Les poissons les moins appréciés

· Les difficultés liées à la préparation de certains poissons

· Les modes de préparation adaptés à chaque type de poisson

· Les modes de conservation adaptés à chaque type de poisson

· Les poissons privilégiés pour certaines occasions

· Les vertus liées à la consommation de certains poissons

· Les croyances locales qui tournent autour des poissons

· Les moyens de conservation

Commercialisation

· Les poissons qui se vendent mieux sur le marché

· Les poissons les plus demandés par les consommateurs (clients)

· L'attitude des gens face aux poissons encore vivants sur le marché

· Les différents lieux de ventes

· Les prix des différents types de poisson et selon leur état (frais, fumé, sec)

Pêche

· Les rituels et/ou cérémonies liés à la pêche

· Les techniques de pêche

· Les acteurs qui y participent et le rôle de chacun

· L'existence d'êtres surnaturels dans l'eau

· Les rapports des agro-pisciculteurs avec l'eau

· L'élevage du poisson (mode de nutrition)

MERCI

GRILLE D'OBSERVATION

Le déroulement de pêche

· Les acteurs qui interviennent

· Le rôle de chacun

· Les types de poisson péché

· Le traitement du poisson après la pêche

La commercialisation

· Les attitudes des consommateurs en face du poisson vivant

· Le marchandage des producteurs

La consommation

· La préparation culinaire

· Les réactions suscitées par la consommation

GUIDE D'ENTRETIEN DESTINE AUX MENAGES

· Les manières de préparer le poisson d'eau douce élevé

· Les difficultés rencontrées dans la préparation des poissons

· Les formes d'approvisionnement en poisson

· La différence entre ressentie entre le poisson congelé et le poisson d'eau douce

· Les croyances à l'égard du poisson d'eau douce élevé

· La relation avec les producteurs

· Les critères d'achat du poisson d'eau douce élevé

· Les fréquences de consommation du poisson d'eau douce élevé

QUESTIONNAIRE DESTINE AUX CONSOMMATEURS DE POISSON D'EAU DOUCE ELEVE

Questionnaire N°............

Date :....... /......./ 2008

I. CARACTERISTIQUES SOCIO-DEMOGRAPHIQUES

Age ( )

Sexe  ( )

Masculin (1) Féminin (2)

Occupation

1-Travailleur.............( ) 4- Ménagère.....( )

2- Sans emploi...........( ) 5-Autre..........( ).....................................

3- Etudiant...............( )

Statut :

1-Marié ...............( ) 4 -Fiancé..............( )

2-Célibataire .........( ) 5-Veuf ................( )

3-Divorcé.............( )

Religion :

1-Catholique...............( ) 4-Musulman........( )

2-Protestant.................( ) 5-Animiste..........( )

3-Pentecôtiste..............( ) 6- Autre............( ).................................

II. PERCEPTIONS ET PRATIQUES LIEES AU POISSON D'EAU DOUCE ELEVE

N°	Questions	Réponses		Codes
Q01 Q02	Etes- vous consommateur du poisson ? Si oui pourquoi?	Oui .....................1 Non......................2 Aliment pur..............1 Aliment complet..........2 Aliment sain..............3 Autre à préciser..........4 ........................................		/__ / /__/ /__/ /__/ /__/ /__/
Q03	Quels types de poissons consommez- vous?	Poisson de mer...........1 Poisson des fleuves......2 Poisson des rivières......3 Poisson des étangs.......4		/__/ /__/ /__/ /__/
Q04	Consommez-vous les poissons suivants ?	OUI	NON
	1-Silure
	2-Tilapia
	3-Carpe
	4-Kanga
Q05	Lesquels appréciez-vous le plus ? citez par ordre de préférence			/__/ /__/ /__/ /__/
Q06	Faites- vous une différence entre le poisson des étangs et les poissons de mer (congelé) ?	Oui..........1 Non.........2		/__/ /__/
Q07	Si oui comment ?
Q08 Q09	Y a-t-il un ou des poissons d'eau douce élevé difficiles à préparer ? Si oui lesquels Silure .............................1 Carpe...............................2 Tilapia...............................3 Kanga..............................4	Oui...........1 Non ..........2		/__/ /__/
Q10	Avez-vous pu trouver des techniques pour les préparer ?	Oui...............1 Non...............2		/__/ /__/
Q11	Selon vous, comment souhaiteriez-vous que le goût du poisson d'eau douce élevé soit ? (à citer) Types de poisson 1-Sucré 2-Salé 3-Amer 4-Acide 5-autreSilureCarpeTilapiaKanga
Q12	De quoi tenez-vous compte lorsque vous achetez du poisson ?	Le goût................1 La taille...............2 La couleur.............3 Le prix................4 La fraîcheur..........5 L'origine...............6 La commodité........7 Autre..................8		/__/ /__/ /__/ /__/ /__/ /__/ /__/ /__/
Q13	Sous quelle forme préparez-vous le plus souvent le poisson d'eau douce élevé ?	Bouillon..........1 Braisé.............2 Frit.................3 Autre.............4		/__/ /__/ /__/ /__/
Q14	Préférez-vous acheter votre poisson mort ou vivant ?	Mort..............1 Vivant............2		/__/ /__/
Q15	Pourquoi ?	Naturel................1 gout agréable........2 autre..................... ...........................3		/__/ /__/ /__ /
Q16	Etes-vous satisfait par la qualité du poisson d'eau douce élevé?	Oui................1 Non...............2		/__/ /__/
Q17	Pourquoi ?

18. Préférence des consommateurs sur la nature du type de poisson des étangs

Types de poissons	1- frais	2- fumé	3-sec	4-congelé	5-indifférent
silures
carpes
Tilapia
kanga

19. Préférence des consommateurs par rapport à la nature de la chair

Types de poissons	1- tendre	2-ferme	3-blanche	4-colorée	5-indifférent
silures
carpes
Tilapia
kanga

20. Fréquence d'achat

Types de poissons	1-souvent	2-De temps en temps	3-Très rarement
silures
carpes
Tilapia
kanga
maquereau
bar
machoiron

21. Pratique de consommation

Types de poissons	1-Bouillon		2-Sauce tomate	3-Sauce d'arachide	4-En légume	5-autre
silures
carpes
Tilapia
kanga
maquereau
bar
machoiron
Sardine

22. qu'est-ce qui selon vous montre la qualité du poisson d'eau douce élevé?

1-Saveur .................( )

2-Couleur............... ( )

3-Fraîcheur...............( )

4-Autre à préciser ?.... ( ).............................

23. Lieu d'achat : Où souhaiteriez-vous le plus acheter votre poisson ?

1-Sur le marché local ...................... ( )

2-Au bord de l'étang........................( )

3-Au village domicile du pisciculteur.... ( )

4-Autre à préciser..............................( )

24. Habitude de consommation : quelle était la raison du premier achat du poisson de l'étang ?

1-Entendu parler....................................( )

2-Goûté..............................................( )

3-Informé sur ses qualités nutritionnelles.......( )

4-Connaissances des pisciculteurs................( )

5-Promotion sur le lieu de vente...................( )

6-Autre à préciser....................................( )

25. Quelles est votre périodicité de consommation du poisson

1-tous les jours....................( )

2-une fois par semaine...........( )

3-une fois par mois...............( )

4-occasionnellement.............( )

26. Relation consommateur pisciculteurs

1-« Asso »......... ( )

2-Une parenté...... ( )

3-Amitié.............( )

4-Voisinage.........( )

5-Inconnu...........( )

6-Autres ............( )..............................

Merci