18. La construction
des préférences alimentaires autour du poisson d'eau douce
élevé
Au sortir d'une analyse des discours des consommateurs, il
nous semble important de relever que, la gamme de poisson d'eau douce qui
s'offre à ceux-ci donne lieu à une élaboration des
préférences dont les fondements sont liés aux
caractéristiques individuelles des consommateurs, à leur
socio-culture et aux propriétés organoleptique des poissons.
19. L'influence des
caractéristiques individuelles
D'entrée de jeu, nous avons relevé chez les
consommateurs une tendance à la recherche de la variété.
Dans le domaine alimentaire, il semble particulièrement important
d'explorer le rôle de cette variable individuelle, puisque l'Homme est
contraint par son statut biologique d' « omnivore » et
doit donc varier ses consommations. Cette recherche de variété
dans le domaine alimentaire est définie par Van Trijp et Steenkamp
(1992) comme
« Le facteur de motivation qui a pour but
d'apporter une variation dans la stimulation grâce à une
consommation variée des produits alimentaires, indépendamment de
la valeur fonctionnelle ou instrumentale des différentes
alternatives ».
C'est ainsi que l'on entend des consommateurs affirmer qu'ils
s'intéressent au poisson d'eau douce élevé pour se
dégager de la routine qu'est la consommation du poisson surgelé
importé.
Par ailleurs, une autre variable individuelle a
été observée, non moins importante ou différente de
la première, faisant référence à une tendance
exploratoire chez certains consommateurs. Celle-ci conduit à multiplier
les expériences de consommation et donc à créer un certain
niveau de familiarité avec le produit. Pourtant, la familiarité
est un facteur explicatif important des préférences alimentaires
(Lahlou, 1998) et augmente l'acceptabilité d'un produit (Fischler,
1990). C'est dire que pour certains consommateurs, s'adonner aux pratiques de
transformation et de consommation de ces poissons, même à titre
d'essai ou de simple expérience, participe de manière consciente
ou inconscient à la construction des préférences par
rapport à des types particuliers de poissons.
20. L'influence de
la socio-culture
Le système alimentaire Dschang, dont fait partie le
poisson surgelé importé joue un rôle dans
l'élaboration des préférences des consommateurs, dans le
mesure où ceux-ci cherchent parfois, parmi les nouveaux types de
poisson, ceux qui sont plus assimilables au poisson surgelé
importé. De fait, ces consommateurs procèdent par
« analogie », en faisant ainsi le rapprochement entre les
caractéristiques du nouveau type de poisson et celles du poisson de mer.
C'est pourquoi on verra se manifester un réel intérêt pour
le tilapia par exemple, qui s'apparente le plus à certaines
variétés de poisson surgelé, contrairement au silure, dont
les caractéristiques physiques s'en éloignent.
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