8. LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Inventaire des pisciculteurs et
des étangs - sources : Rapports d'activités annuels des
Délégations régionales du MINEPIA, et IRAD / WorldFish
Center
Tableau 2 : Résultats de l'analyse
financière de quelques systèmes de pisciculture commerciale
(source : FAO/TCP/CMR/3103)
|
Tableau 3 : fréquences sur les
raisons de consommation du poisson
|
|
|
Tableau 4 : fréquence sur les
préférences des consommateurs selon le type de poisson
|
|
|
Tableau 5 : fréquences sur les
préférences liées à la texture de la chair du
poisson
|
|
|
Tableau 6 : fréquences sur
l'état souhaité du poisson au moment de l'achat
|
|
|
Tableau 7 : fréquences sur les
relations entre consommateurs et producteurs
|
|
|
Tableau 8 : fréquences sur le
lieu d'achat souhaité du poisson
|
|
|
Tableau 9 : fréquences sur les
critères de choix des consommateurs
|
|
|
Tableau 10 : des fréquences sur les
critères de différenciation entre le poisson d'eau douce et le
poisson de mer établi par les consommateurs
|
|
|
Tableau 11 : fréquences sur les
raisons du premier achat en milieu urbain
|
|
|
Tableau 12 : fréquences sur les
raisons du premier achat en milieu rural
|
|
|
Tableau 13 : liste des informateurs
(agro-pisciculteurs)
|
|
9. TABLE DES MATIERES
REMERCIEMENTS
ii
ACRONYMES
iii
SIGLES
iii
LISTE DES CARTES
iv
LISTE DES PHOTOS
iv
LISTE DES FIGURES
iv
LISTE DES GRAPHIQUES
v
LISTE DES TABLEAUX
v
RESUME
xiii
ABSTRACT
xiv
INTRODUCTION
1
1. LE CONTEXTE
1
2. LA JUSTIFICATION DU CHOIX DU SUJET
3
3. LE PROBLEME
4
4. LA PROBLEMATIQUE
4
5. LES QUESTIONS DE RECHERCHE
6
5.1. La question principale
6
5.2. Les questions secondaires
6
6. LES HYPOTHESES DE RECHERCHE
6
6.1. L'hypothèse principale
6
6.2. Les hypothèses secondaires
6
7. LES OBJECTIFS DE RECHERCHE
7
7.1. L'objectif principal
7
7.2. Les objectifs secondaires
7
8. LA METHODOLOGIE
7
8.1. Méthodes et techniques de
collecte des données
7
8.1.1. La méthode qualitative
7
8.1.2. La méthode quantitative
9
8.2. Définition des concepts
10
8.2.1. Pisciculture
10
8.2.2. Développement rural
10
8.3. La revue de littérature
10
8.3.1. Les travaux menés sur la
pisciculture et le poisson au Cameroun
10
8.3.2. Des auteurs ayant travaillé
sur la pisciculture et le développement rural
11
8.3.3. Le concept d'innovation
12
8.3.4. Anthropologie et innovation
13
8.3.5. Le point sur le changement des
habitudes alimentaires
14
8.3.6. Le point sur la notion de rejet
alimentaire
15
8.3.7. Le point sur le mangeur humain
16
8.4. Les théories explicatives
16
8.4.1. Le holisme
17
8.4.2. L'individualisme
méthodologique.
18
8.4.3. Le paradoxe de l'Homnivore
19
8.5. Plan de rédaction
22
CHAPITRE I : CADRE PHYSIQUE ET HUMAIN DE
L'ETUDE
24
9. Présentation de l'arrondissement
de Fokoué
24
9.1. Le milieu physique
26
9.1.1. Le relief
26
9.1.2. Le climat
26
9.1.3. La faune
26
9.1.4. La flore
27
9.1.5. L'hydrographie
27
9.1.6. La pédologie
27
9.2. Le milieu humain
28
9.2.1. Un rappel historique
28
9.2.2. L'organisation sociale
29
9.2.3. La vie politique
30
9.2.4. Le contexte économique
31
9.2.5. Les habitudes alimentaires
31
9.2.6. L'artisanat
33
9.3. Contexte historique de la pisciculture
dans l'arrondissement de Fokoué et au Cameroun
34
9.4. Situation actuelle du secteur de la
pisciculture
37
9.4.1. Pisciculture en eau douce
37
9.5. Rentabilité économique de
la pisciculture
41
9.6. La pratique de la pisciculture à
Fokoué
43
9.6.1. Les types de poissons d'eau douce
élevés
43
9.6.2. L'espace piscicole :
l'étang
46
9.6.3. La nutrition des poissons
47
9.6.4. La pêche
48
9.6.5. Les croyances locales liées
à la pisciculture
50
9.6.6. Les mesures préventives
51
9.6.7. Les modes de préparation
culinaires
52
CHAPITRE II : MODES DE DISTRIBUTION, DE
TRANSFORMATION ET DE CONSOMMATION DU POISSON D'EAU DOUCE ELEVE
53
10. Identification des produits
consommés
53
11. Identification des pratiques
alimentaires liées au poisson d'eau douce élevé
54
11.1. Les pratiques de distribution
54
11.1.1. La logique marchande
54
11.1.2. La distribution selon la logique
non-marchande
55
11.2. Les pratiques d'approvisionnement
55
11.2.1. L'approvisionnement au bord de
l'étang
55
11.2.2. L'approvisionnement sur le
marché local
56
11.2.3. L'approvisionnement au domicile du
pisciculteur
56
11.2.4. L'approvisionnement sur commande
56
11.3. Les pratiques de transformation et de
préparation du poisson d'eau douce élevé
56
11.3.1. La transformation
57
11.3.2. La préparation culinaire
57
11.3.3. La prise alimentaire du poisson
d'eau douce élevé
58
12. Les prix pratiqués
59
12.1. Les différences liées
aux caractéristiques de qualité du poisson
59
12.2. Le moment de la vente
60
12.3. La capacité de
négociation de client
60
12.4. Le type de client
60
13. Les déterminants du prix du
poisson d'eau douce élevé
62
13.1. Le coût de la production
62
13.2. La politique des prix
63
13.3. La confrontation entre offre et
demande
63
14. L'offre de poisson d'eau douce
élevé
64
14.1. La disponibilité et la
variété
65
14.2. Les caractéristiques du poisson
d'eau douce élevé
66
CHAPITRE III : PRESENTATION ET ANALYSE DES
STATISTIQUES DESCRIPTIVES SUR LES PREFERENCES ET LES PRATIQUES DANS LA
CONSOMMATION DU POISSON D'EAU DOUCE ELEVE
69
15. Analyses descriptives
69
15.1. Définition de quelques
variables explorées
69
15.2. Précisions sur quelques
modalités de réponses
69
15.3. Caractéristiques des individus
enquêtés
70
15.4. Les raisons de la consommation du
poisson à Dschang
71
15.5. Les préférences dans la
consommation du poisson d'eau douce élevé
72
15.6. Les difficultés liées
à la préparation du poisson d'eau douce élevé
73
15.7. Les préférences
liées aux aspects organoleptiques du poisson
74
15.7.1. Le goût du poisson
74
15.7.2. La texture de la chaire
74
15.7.3.
L' « état » du poisson
75
15.8. La relation entre producteur et
consommateur
77
15.9. Les critères de choix du
poisson d'eau douce élevé par les consommateurs
79
15.10. Les raisons du premier achat du
poisson d'eau douce élevé
81
CHAPITRE IV : ESSAI D'INTERPRETATION
SOCIO-ANTHROPOLOGIQUE
84
16. Des facteurs explicatifs de
l'intégration problématique de la pisciculture dans les
Exploitations Familiales Agricoles
84
16.1. Les facteurs socioculturels ou
« holistes »
84
16.1.1. Les habitudes alimentaires
84
16.1.2. L'espace culinaire
85
16.1.3. Les croyances locales
86
16.1.4. La conception endogène et
exogène de l'innovation piscicole : des logiques parfois
opposées
88
16.2. Les facteurs
socio-économiques
89
16.2.1. Le niveau de vie des paysans
89
16.2.2. Le pouvoir d'achat des
populations
89
16.3. Les facteurs individualistes
89
16.3.1. Les perceptions liées aux
caractéristiques organoleptiques du poisson d'eau douce
élevé
89
16.4. « Faire la
pisciculture » : Une pratique non objectivable
91
16.5. Le poisson d'eau douce
élevé et ses représentations
92
16.6. Un aliment
« suspect »
92
16.7. Un aliment identitaire
92
16.8. Un aliment de prestige
93
16.9. Un aliment « bon pour la
santé »
93
16.10. Les comportements des consommateurs
à l'égard du poisson d'eau douce élevé
93
16.10.1. La composante cognitive
94
16.10.2. La composante affective
94
16.10.3. La composante conative
94
16.11. Des consommateurs
néophobes
95
16.12. Des consommateurs
néophiles
96
16.13. La construction des
représentations liées à la qualité du poisson d'eau
douce élevé
96
16.13.1. La composante salubrité
97
16.13.2. La composante nutritionnelle
97
16.13.3. La composante hédoniste
97
16.13.4. La composante relationnelle
98
16.14. Le processus perceptuel des
consommateurs
98
16.15. La subjectivité des
perceptions
99
16.16. La distorsion de la perception
99
16.17. Le processus d'adoption du poisson
d'eau douce élevé par les consommateurs
100
16.18. La construction des
préférences alimentaires autour du poisson d'eau douce
élevé
100
16.19. L'influence des
caractéristiques individuelles
101
16.20. L'influence de la socio-culture
101
16.21. Le poisson d'eau douce
élevé : une innovation alimentaire pluridimensionnelle
102
16.21.1. Au niveau de l'aliment
102
16.21.2. Au niveau des techniques de
préparation culinaire
102
16.21.3. Au niveau social
102
16.21.4. Au niveau économique
103
16.22. Le poisson d'eau douce
élevé : un produit de substitution, une réponse
à un besoin
104
16.23. Les moyens d'internalisation du
poisson d'eau douce élevé par les consommateurs
105
16.23.1. Le principe de flaveur
105
16.23.2. La familiarisation comme moyen
d'internalisation
105
16.23.3. Le rôle des
expériences de préparation et de consommation
106
16.23.4. Les relations sociales
106
16.24. La contribution de la pisciculture au
développement rural
106
16.25. Accroitre le rôle de la
pisciculture dans le développement rural
108
16.26. L'intégration de la
pisciculture dans le développement : du niveau rural au niveau
national
109
CONCLUSION
110
BIBLIOGRAPHIE
114
ANNEXES
124
| 
