11. Des
consommateurs néophobes
Le caractère nouveau et surtout non familier du poisson
d'eau douce élevé suscite méfiance et réticence
chez les consommateurs Dschang. Il s'agit là de l'expression d'une
angoisse face à l'inconnu, face à l'étranger. Par
ailleurs, si tous les mangeurs élaborent un système
classificatoire entre le consommable et le non consommable, nous pensons que le
rejet exprimé dans ce cas est sous-tendu par trois types de
motivations.
Le premier type est d'ordre sensoriel-affectif. A ce niveau,
le rejet est fondé sur les propriétés sensorielles de
l'aliment. Ainsi, tel que nous l'avons évoqué plus haut, le gout,
la taille, la forme la texture au toucher et la couleur du poisson d'eau douce
élevé n'appartiennent à aucune catégorie reconnue
dans le référentiel culturel Dschang. Ces
propriétés sont des signes, des indicateurs de
l'altérité, de ce qui n'est pas connu, de ce dont il faut se
méfier. C'est ainsi que des gens prennent la fuite, tandis que d'autres
s'éloignent et observe d'un air quasi stupéfait. En somme, le
rejet face à un aliment nouveau peut être perçu comme un
dispositif de l'organisme et de l'esprit humain pour se protéger de
l'inconnu.
Le second type de motivation est inhérent aux
conséquences anticipées de ce que les consommateurs Dschang
croient être le résultat de l'ingestion du poisson d'eau douce
élevé. Il s'agit des conséquences physiques telles que
l'intoxication, les malaises...cet aspect du rejet alimentaire traduit chez le
consommateur un souci préserver leur santé physique car consommer
le poisson d'eau douce élevé reviendrait à incorporer,
à faire entrer en soi un élément étranger dont ils
ignorent les conséquences possibles sur leur corps. C'est ainsi que nous
avons pu entendre dire :
« Moi je ne peux pas manger ça, je ne
sais pas ce que ça peut me faire dans mon corps ».
Pour finir, le troisième type de motivation est
lié à ce que les consommateurs Dschang savent de l'origine du
poisson d'eau douce élevé. Les observations et les informations
qui ont été recueillies sur ce plan montrent que si certains
consommateurs manifestent un rejet par rapport à la consommation du
poisson d'eau douce élevé, c'est en raison de leur ignorance sur
les origines de ce poisson. Dans un sens, les connaissances sur le produit ont
une influence déterminante sur les comportements et les attitudes des
consommateurs envers ce dernier. Pour le cas de cette étude, beaucoup de
consommateurs Dschang ignorent tous des origines du poisson d'eau douce
élevé. Cette ignorance se situe à deux niveaux :
D'une part au niveau du produit. D'où vient ce
poisson ? Comment est-il arrivé jusqu'ici ? Ces interrogations
démontrent l'importance pour les consommateurs de savoir ce qu'ils vont
consommer, et les informations y afférentes permettent d'évacuer
l'incertitude, le doute, bref réduire la distance entre le mangé
et le mangeur.
D'autre part au niveau du producteur (le pisciculteur). Pour
certains consommateurs, il est aussi important de connaitre celui qui
élève le poisson, dans la mesure où cette information
permet d'établir la confiance entre le producteur et le consommateur, et
rassure ce dernier sur la qualité du produit. A cote de cette peur,
cette méfiance, ce doute, nous retrouvons aussi une partie de la
population qui adopte une attitude inverse.
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