12. Des
consommateurs néophiles
L'introduction du poisson d'eau douce élevé dans
l'ordinaire alimentaire des populations Dschang ne suscite pas que rejet et
méfiance. Tel que nous l'avons développé dans la partie
méthodologie, notre enquête par questionnaire était
adressée uniquement aux personnes ayant déjà eu à
consommer le poisson d'eau douce élevé. Il en ressort que 80,6%
des personnes interrogées en zone urbaine affirment avoir
consommé le poisson d'eau douce élevé par
curiosité. Ce résultat reflète une tendance à
l'innovation, à l'exploration, bref une disposition à s'ouvrir
à d'autre culture et à découvrir de nouveau aliments. Un
enquêté nous dit à cet effet :
« Ça m'intéresse aussi de gouter
pour voir, puisqu'on ne voit pas souvent ce genre de poisson
ici ».
La curiosité semble donc être la principale
motivation qui pousse les consommateurs à s'intéresser au poisson
d'eau douce élevé.
13. La construction
des représentations liées à la qualité du poisson
d'eau douce élevé
La notion de qualité, appliquée à
l'étude de la consommation alimentaire dans les sociétés
humaines demeure assez ambiguë pour ce qui est de son acception. Certains
(comme l'AFNOR, 1987) ont définit la qualité comme l'ensemble des
propriétés caractéristiques d'un produits ou service qui
lui confèrent l'aptitude à satisfaire des besoins exprimés
ou implicites. Cette définition comporte des insuffisances en ce sens
que, les besoins peuvent évoluer avec le temps impliquant une
révision périodique des exigences pour la qualité ou
encore qu'il n'y a pas une prise en compte du caractère relatif de cette
notion. C'est dans le but d'éviter ces écueils qu'il nous a
semblé judicieux d'attribuer à la notion de qualité le
sens de « ce qui est demandé par le plus grand
nombre », autrement dit une réponse adaptée à un
besoin.
Les perceptions des consommateurs Dschang en rapport avec la
qualité du poisson d'eau douce élevé sont fondées
sur plusieurs composantes qui interagissent.
1. La composante salubrité
La salubrité se définie comme le
caractère de ce qui contribue ou est favorable à la santé.
Un aliment salubre a donc une action favorable sur l'organisme. Sur ce point,
les consommateurs Dschang sont d'avis que, manger du poisson d'eau douce a un
effet bénéfique pour leur santé. C'est ce qu'exprime un
enquêté lorsqu'il dit :
« En tout cas nos parents disaient que c'est le
poisson qui est la meilleure vitamine pour le corps. Au lieu de consommer
beaucoup de viande on peut consommer le poisson. La viande peut donner
certaines maladies alors que le poisson n'a pas de problème, c'est bon
pour la santé ».
Rappelons, entre autres, que l'importance de la composante
salubrité se trouve d'autant plus confortée par le fait que les
consommateurs disposent d'un moyen objectif de la contrôler. En effet,
ils ont la possibilité de se rendre au lieu de l'étang pour
assister à la pêcher, et ainsi vérifier par eux-mêmes
l'état de fraicheur du poisson qu'ils voudront consommer. Un
enquêté traduit cette idée en déclarant qu'
« Un poisson qui n'a pas été
touché par quelqu'un, que tu vois toi-même pêcher, c'est
bien ! »
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