DEUXIEME PARTIE :
CADRE ANALYTIQUE ET INTERPRETATIF
CHAPITRE III :
PRESENTATION ET ANALYSE DES STATISTIQUES DESCRIPTIVES SUR LES PREFERENCES ET
LES PRATIQUES DANS LA CONSOMMATION DU POISSON D'EAU DOUCE ELEVE
Avant de présenter, analyser et interpréter nos
résultats, il est important de clarifier les principales variables
utilisées afin d'éviter toute ambiguïté. Selon
Madeleine Grawitz (1993), une variable est tout caractère soumis
à une analyse sociologique dont les valeurs ne sont pas forcément
numériques. Les précisions que nous donnons ici sont donc celles
prises en compte dans notre réflexion.
· Analyses descriptives
1. Définition de quelques
variables explorées
· Critère de choix : il
s'agit des différents paramètres dont les consommateurs tiennent
compte lorsqu'ils décident d'acheter ou non le poisson d'eau douce. Ce
sont : le goût, la taille, la couleur, le prix, la fraîcheur,
l'origine, et la commodité.
· Appréciation : c'est le
jugement exprimé par les consommateurs qui se basent sur des
critères qui leur sont propres. Ce jugement traduit leur satisfaction ou
insatisfaction.
· Difficulté de
préparation : il s'agit ici des problèmes, des
obstacles croisés par les consommateurs au moment des différentes
préparations culinaires des poissons d'eau douce.
· Premier achat : il est question
à travers cette variable de faire ressortir les diverses raisons et
motivations qui ont amené les consommateurs à s'intéresser
aux poissons d'eau douce pour la première fois.
2. Précisions sur quelques
modalités de réponses
Une modalité est un sens
équivalent à valeur d'une variable, d'un caractère
(Madeleine GRAWITZ (1993). Nous allons ici en définir quelques-unes pour
être plus précis dans nos analyses.
· Le goût : c'est la saveur
perçue à la consommation (de ce qui se boit ou ce se mange)
· La fraîcheur : c'est
l'état de ce qui n'est pas altéré par le temps ou par
l'âge.
· Naturel : le qualificatif naturel
renvoie à ce qui n'est pas obtenu synthétiquement et non
traité chimiquement ou par des procédés industriels.
· Le prix : dans le cas de cette
étude, le prix désignera simplement la valeur monétaire
attribuée à chaque type de poisson.
· La commodité : elle
renvoie à la facilité d'utilisation d'une chose. Parlant du
poisson d'eau douce, il s'agit donc de la facilité à les
cuisiner.
· L'origine : il s'agit de l'espace
géographique où les poissons ont été
élevés.
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