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La pisciculture dans l'arrondissement de Fokoué (ouest Cameroun). Contribution à l'anthropologie du développement.( Télécharger le fichier original )par Fabrice NEMPE MANGOUA Université de YaoundeI - Master 2010 |
3. Caractéristiques des individus enquêtésLes individus interrogés au cours de l'enquête quantitatives sont de sexe masculin et féminin. Agés de 15 ans et plus (voir graphique 1), on note parmi eux des travailleurs (52,5%), des sans-emploi (8,2%), des étudiants (11,5%), des ménagères (22,4%) et divers autres occupations qui constituent 5,5%. Pour ce qui est du statut matrimonial, nous avons des marié(e)s (77,9%), des célibataires (16,7%), des concubins (2,7%), et des veufs (ves) (2,7%). Nous avons également 99,2% de catholiques et 0,8% de protestants.
Graphique 1 : Caractéristiques des personnes interrogées par sexe et par âge 4. Les raisons de la consommation du poisson à DschangDans l'élaboration cette enquête, nous avons trouvé importants de chercher à savoir pourquoi les gens consomment du poisson de manière générale, sans distinction au niveau de leur nature (surgelé importé, d'eau douce ou d'eau douce élevé). Ceci nous a permis de comprendre la place qu'occupe le poisson dans l'alimentation de ces populations, avant de nous intéresser davantage au poisson d'eau douce élevé. Ainsi, parmi les personnes que nous avons interrogés, les raisons évoquées sous-tendant la consommation du poisson sont diverses. D'aucuns affirment le consommer parce qu'ils le considèrent comme un aliment sain, dénué de toute souillure et « bien pour la santé des enfants ». Pour d'autres, le poisson est un aliment complet, c'est-à-dire qui contient tous les éléments dont l'organisme a besoin. Ils traduisent cette idée en disant « le poisson à tout, c'est même mieux que la viande ». Une autre partie des enquêtés dit consommer le poisson par plaisir, pour son goût agréable. D'autres enfin disent le consomment par habitude.
Graphique 2 : Distribution de la population d'étude selon les raisons de la consommation du poisson Tableau 3 : fréquences sur les raisons de consommation du poisson
5. Les préférences dans la consommation du poisson d'eau douce élevéTel qu'indiqué ci-dessous (Voir Figure 2), le poisson le plus apprécié par les consommateurs est d'abord le silure (59%). Une piscicultrice de l'arrondissement de Fokoué, tenant également un petit restaurant affirment se faire plus de bénéfice les jours où le silure est sur le menu du jour. Cette tendance préférentielle pour le silure est due à une technique de préparation culinaire sous forme de bouillon. Puis, le tilapia dont le niveau d'appréciation s'élève à 28% des consommateurs, à pu convaincre ces derniers par le gout de sa chair. La carpe est également consommée, mais reste moins appréciée (13%) que le silure et le tilapia. Pour le kanga, le niveau d'appréciation se révèle difficile à évaluer. Les producteurs affirment que c'est un poisson dont l'élevage est très complexe, parfois associé à des phénomènes mystiques inexplicables : « Le kanga est plus difficile à produire que les autres poissons. Quand on met ses alvins dans l'étang pour qu'ils grandissent, à la fin on récolte peut être un seul. Nous on pense que c'est un poisson qui disparait dans l'eau et on ne comprend pas comment » explique un pisciculteur. Préférences des consommateurs selon les types de poisson
Graphique 3 : Distribution de la population d'étude selon les préférences dans les types de poisson d'eau douce élevé Tableau 4 : fréquence sur les préférences des consommateurs selon le type de poisson
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