8. Un aliment de prestige
A partir de nos entretiens, nous avons pu comprendre que la
consommation du poisson frais à Fokoué revêt un
caractère relativement prestigieux. Ceci peut s'expliquer d'une part,
par le choix des dates de vidange, qui se tiennent généralement
entre le 24 et le 31 décembre. A cette période de fête,
tout le monde s'efforce de trouver des moyens pour s'acheter du
« poisson bien frais », et de préférence le
poisson d'eau douce élevé. D'autre part, le silure fumé
accompagne le taro à la sauce jaune, qui est un met honorifique, servi
à des personnes très respectées. Par ailleurs, le
caractère prestigieux du poisson d'eau douce élevé vient
de son prix. Il est vendu plus cher que tous les autres types de poisson.
À cet effet, consommer le poisson d'eau douce élevé est un
luxe que tout le monde ne peut s'offrir.
9. Un aliment « bon pour la
santé »
D'après nos entretiens, les populations de
Fokoué reconnaissent dans le poisson frais d'excellentes vitamines et
protéines pour le corps, contrairement à la viande qui selon eux
entraîne souvent des maladies.
Pour le tilapia, il est apprécié par certaines
personnes grâce à son apport en sang dans le corps. En effet, lors
d'un entretien, une piscicultrice affirme avoir soulagé son enfant de
deux ans atteint de kwashiorkor en le nourrissant régulièrement
avec la chair du tilapia. D'autres recommandent vivement sa consommation pour
la croissance des nourrissons et le maintien des personnes âgées,
car ils représentent la couche la plus vulnérable de la
société.
10. Les
comportements des consommateurs à l'égard du poisson d'eau douce
élevé
A l'issue des informations provenant du poisson d'eau douce
élevé et les perceptions qu'en a le consommateur, ce dernier va
développer des comportements à l'égard des
différentes situations qui se présentent à lui. Le
comportement est l'ensemble des attitudes et des réactions objectivement
observables d'un être humain. L'attitude, elle, est une variable
prédictive du comportement d'achat du consommateur. Aussi, un produit
aura-t-il d'autant plus de chance d'être accepté et
consommé par une personne que celle-ci possède un sentiment
positif à son égard.
Une observation minutieuse des consommateurs face au poisson
d'eau douce élevé nous permet de relever trois composantes qui
caractérisent leurs comportements et attitudes : une composante
cognitive, affective et conative. Ces composantes traduisent respectivement ce
que les consommateurs savent du poisson d'eau douce élevé, ce en
pensent globalement et ce qu'ils ont l'intention de faire vis-à-vis de
celui-ci. De manière plus précise :
1. La composante cognitive
De l'attitude fait référence aux croyances du
consommateur envers le poisson d'eau douce élevé. Ces croyances
sont les conséquences des informations que ce dernier a perçues
du produit suite à des expériences antérieures d'achat ou
de consommation. Dès lors, on a des consommateurs qui croient par
exemple que les pisciculteurs élèvent aussi des serpents dans les
étangs, ceci à cause de l'information perçue relative
à la forme de ce poisson. De même, d'autres croient que manger du
poisson d'eau douce élevé est bénéfiques pour leur
santé, en raison de son état de fraicheur.
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