Analyse et propositions pour l'amélioration de l'hygiène des chariots à volaille de Côte d'Ivoire.

• Sommaire
  
• CHAPITRE 1 : GENERALITES
  
  • II. PRESENTATION DES MATIERES PREMIERES ET DES PRODUITS DE L'USINE
    
  • III. GENERALITES SUR LA NOTION D'HYGIENE DU MATERIEL DE TRAVAIL .. 11
    
• CHAPITRE 2 : MATERIEL ET METHODES
  
  • II. ANALYSE DES CAUSES DE LA MAUVAISE QUALITE D'HYGIENE DES
    
• ANNEXES
  
• Dédicaces
  
• Avant propos
  
• Remerciements
  
• Sigles et abréviations
  
• Liste des tableaux
  
• Liste des figures
  
• INTRODUCTION
  
• CHAPITRE 1 : GENERALITES
  
  • I. GENERALITES SUR LA STRUCTURE D'ACCUEIL
    
    • I.1. Historique de l'entreprise
      
    • I.2. Mission et activités
      
    • I.3. Structure et organisation de COQIVOIRE
      
      • I.3.1. Organisation du pôle administratif
        
      • I.3.2. Organisation du pôle de production
        
  • II. PRESENTATION DES MATIERES PREMIERES ET DES PRODUITS DE L'USINE COQIVOIRE
    
    • II.1. Présentation des matières premières
      
      • II.1.1. Poulet domestique
        
      • II.1.2. OEuf
        
    • II.2. Approvisionnement en matière première
      
    • II.3. Description des carcasses et découpes de volaille
      
    • II.4. Présentation des produits
      
      • II.4.1. Produits COQIVOIRE
        
      • II.4.2. Produits BEC FIN
        
  • III. GENERALITES SUR LA NOTION D'HYGIENE DU MATERIEL DE TRAVAIL
    
    • III.1. Présentation des chariots à volaille et du système de nettoyage
      
      • III.1.1. Chariots à clayettes
        
      • III.1.2. Chariots à pics
        
      • III.1.3. Système d'entretien des chariots à volailles de COQIVOIRE
        
    • III.2. Hygiène de l'entretien des chariots à volaille
      
      • III.2.1. Nettoyage et désinfection du matériel
        
      • III.2.2. Hygiène de la main d'oeuvre, et du milieu
        
• CHAPITRE 2 : MATERIEL ET
  
• METHODES
  
  • I. MATERIEL
    
  • II. METHODES
    
    • II.1. Etat des lieux de l'hygiène des chariots à volaille
      
      • II.1.1. Collecte des données
        
      • II.1.2. Analyse des données
        
    • II.1.2.1. Analyse des données de l'hygiène par analyse visuelle
      
    • II.2. Utilisation d'outils d'amélioration de la qualité
      
      • II.2.1. Hygiène par analyse visuelle
        
      • II.2.2. Hygiène par analyse microbiologique
        
• CHAPITRE 3 : RESULTATS ET
  
• DISCUSSION
  
  • I. RESULTATS DE L'ETAT DES LIEUX
    
    • I.1. Evaluation de l'hygiène par analyse visuelle des chariots à volaille
      
    • I.2. Evaluation de l'hygiène par analyse microbiologique des chariots à volaille
      
  • II. ANALYSE DES CAUSES DE LA MAUVAISE QUALITE D'HYGIENE DES CHARIOTS A VOLAILLE
    
    • II.1. Identification des causes de la mauvaise qualité de l'hygiène par analyse visuelle
      
    • II.2. Classification des causes de la mauvaise qualité de l'hygiène au niveau visuel
      
      • II.2.1. Mauvaise méthode de nettoyage et désinfection
        
      • II.2.2. Rinçage insuffisant des carcasses
        
      • II.2.3. Nettoyage tardif des chariots
        
    • II.3. Identification des sources potentielles de contamination des chariots à volaille par la flore totale
      
    • II.4. Identification des non-conformités relevées suite à l'exécution de l'audit
      
    • microbiologique
      
      • II.4.1. Gestion de la matière
        
      • II.4.2. Gestion du matériel
        
      • II.4.3. Gestion du milieu
        
      • II.4.4. Gestion de la main d'oeuvre
        
    • II.5. Détermination des modalités d'amélioration de l'hygiène des chariots à volaille
      
      • II.5.1. Planning des modalités d'amélioration de l'hygiène après analyse visuelle
        
      • II.5.2. Planning de mise en oeuvre des actions correctives des écarts relevés lors de l'audit-qualité
        
  • III. RECOMMANDATIONS
    
    • III.1. Formation du personnel
      
    • III.2. Gestion du volet documentaire
      
    • III.3. Contrôle de l'hygiène des chariots à volaille
      
• CONCLUSION
  
• REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
  
• ANNEXES
  
• ANNEXE 1 : Organigramme de COQIVOIRE et
  
• ANNEXE 2: Diagrammes de fabrication des
  
• ANNEXE 3 : Structure et composition de l'oeuf de
  
• ANNEXE 4 : Description des souches utilisées
  
• ANNEXE 5: Découpes de volailles et appareil
  
• ANNEXE 6: Critères de choix d'un détergent et
  
• ANNEXE 7: Fiches de relevés de l'hygiène
  
• ANNEXE 8: Rapport de l'audit qualité effectué
  
• ANNEXE 9: Tableaux synthétiques des données
  
• ANNEXE 10: Eléments du volet documentaire
  
• ANNEXE 11 : Qualité microbiologique de l'eau
  
• RESUME
  
• ABSTRACT