CHAPITRE 2 : MATERIEL ET
METHODES
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I. MATERIEL
Le matériel d'étude est constitué par
l'effectif total des chariots à volaille estimé à 42
unités. L'effectif total comprend 32 chariots à clayettes et 10
chariots à pics. Les observations journalières sont
effectuées après les opérations de nettoyage et de
désinfection.
Ces observations sont recensées selon des
critères bien précis définis sur les fiches de
relevés (annexe 7). Le renseignement de ces fiches permet
d'établir l'état des lieux en matière d'hygiène par
analyse visuelle et microbiologique des chariots à volaille.
II. METHODES
L'état des lieux est fourni par l'analyse des
diagrammes Camembert et les résultats du contrôle microbiologique
de surface. L'amélioration de l'hygiène des chariots à
volaille est établie à partir de l'exploitation de quatre outils
qualité, que sont le diagramme d'Ishikawa, le diagramme de PARETO,
l'audit qualité et la méthode QQOQCP.
II.1. Etat des lieux de l'hygiène des chariots
à volaille
L'état des lieux a été
réalisé sur la base d'une collecte de données (annexe 9)
sur l'hygiène par une analyse visuelle et l'interprétation des
résultats de l'analyse de surface pour l'hygiène au niveau
microbiologique. Des méthodes d'analyse de données ont permis
d'évaluer la situation hygiénique du matériel
d'étude.
II.1.1. Collecte des données
L'analyse de l'hygiène des chariots à volaille
est effectuée à partir des critères d'évaluation
définis sur les fiches de relevé. Cette évaluation est
effectuée à partir des diagrammes Camembert.
II.1.1.1. Hygiène par analyse visuelle
La collecte des données sur l'hygiène par
analyse visuelle des chariots à volaille est faite à partir de
fiches de relevés. Ces contrôles opérés, portent sur
l'état de propreté visuel constaté après la
conduite des opérations de nettoyage et de désinfection sur
chariots. Les observations visuelles ont été effectuées de
manière journalière de Décembre 2012 à Mars 2013
sur 119 jours.
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? Fiche d'observation de l'hygiène par
analyse visuelle des chariots à volaille
Après les opérations d'entretien, les chariots
à volaille conservent toujours du sang, des plumes et d'autres
déchets. Le sang et les plumes proviennent des carcasses de volaille
tandis que les autres déchets proviennent de l'environnement de lavage
(débris divers, déjections des pigeons et hérons
garde-boeufs).
La fiche d'observation de l'hygiène par analyse
visuelle des chariots à volaille, recense l'ensemble des critères
d'analyse retenus lors de l'observation visuelle des chariots à
volaille. Ils sont de trois types et concernent la présence ou non de
sang, de plumes et d'autres déchets.
? Fiche des critères de l'analyse des
causes et effets
La recherche des causes du manque d'hygiène par analyse
visuelle des chariots à volaille est effectuée à partir du
diagramme d'Ishikawa (ou diagramme de causes et effets). Ce diagramme permet
d'identifier les causes de la mauvaise qualité d'hygiène par
analyse visuelle. L'exploitation des données de la fiche de
relevé permet de construire le diagramme de Pareto.
II.1.1.2. Hygiène par analyse microbiologique
L'analyse de l'hygiène au niveau microbiologique des
chariots à volaille est basée sur la recherche des
micro-organismes dénombrés à partir d'une analyse de
surface. Cette disposition fait référence au dénombrement
de la flore totale, et des entérobactéries.
Les résultats de cette analyse permettent
d'évaluer le niveau de contamination des chariots à volaille de
COQIVOIRE. L'analyse a été effectuée le 27 Mars 2013 par
le LANADA (Laboratoire National d'Appui au Développement Agricole). Les
résultats d'analyse ont été remis à l'AMQ de
COQIVOIRE, le 02 Avril 2013.
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