II. PRESENTATION DES MATIERES PREMIERES ET DES PRODUITS
DE L'USINE COQIVOIRE
Les matières premières de transformation sont le
poulet et les oeufs de consommation de la souche ISA Brown. Ces
matières premières sont transformées selon divers
procédés de fabrication en produits finis (annexe 2). Les
produits sont mis à la vente sous les marques COQIVOIRE et BEC FIN.
II.1. Présentation des matières
premières
Les matières premières utilisées à
COQIVOIRE sont la volaille et les oeufs. La volaille est utilisée pour
la production de produits effilés, produits de découpe, produits
de charcuterie. Les oeufs sont triés, calibrés et
conditionnés avant la commercialisation.
II.1.1. Poulet domestique
Le poulet de son nom scientifique Gallus gallus
domesticus est un oiseau domestique (figure 1). Il appartient
à la famille des gallinacées. Le poulet possède des pattes
munies de quatre doigts qui sont adaptés à gratter le sol. Le
grand corps lourd et les ailes courtes, empêchent le vol, sauf sur de
courtes distances (Van Eekeren et Maas, 2006).
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Figure1 : Anatomie du poulet domestique
Source : Van Eekeren et Maas, 2006
II.1.2. OEuf
L'oeuf de consommation est un ovule, pondu par les poules
pondeuses à partir de la 20ème semaine d'âge
(annexe 3). La production maximale d'un cheptel de poules pondeuses augmente et
atteint son pic de ponte autour de la 28ème semaine. Le
nombre d'oeufs pondus à cette période correspond presque au
nombre de poule pondeuses (Van Eekeren et Maas, 2006).
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