II.3. Identification des sources potentielles de
contamination des chariots à volaille par la flore totale
Les sources potentielles de contamination (figure 17) sont
recherchées à partir de l'analyse du diagramme d'Ishikawa.
Matière
Méthode
Peaux
contaminées par les souillures du contenu intestinal et
les pattes sales
Mauvaise
application de la méthode de nettoyage et de
désinfection
Contamination
des chariots par
la flore totale
Qualité
microbiologique de
l'eau de nettoyage
des
chariots indéterminée
Utilisation d'un seau d'eau
souillé pour l'aspersion
des
chariots avec le mélange
eau-détergent
Surface
irrégulière du sol de l'aire de nettoyage
Milieu
Matériel
Absence du port
d'une tenue de
travail propre
Entreposage des chariots dans un local non protégé
après nettoyage
Nettoyage et désinfection inexistants de l'aire de
nettoyage des chariots
Lavage des chariots sur une aire non
protégée
Utilisation d'un
seau souillé lors de la préparation
du mélange
d'eau et de
détergent
Absence de nettoyage de
la buse du nettoyeur
haute pression
Main d'oeuvre
Absence de port
de cache-nez, de
gants et de tablier
Absence
d'hygiène
des gants
30
Figure 17: Diagramme d'Ishikawa de la
contamination des chariots par la flore totale
31
II.4. Identification des non-conformités
relevées suite à l'exécution de l'audit
microbiologique
Les résultats de l'audit sont résumés
dans le tableau 8. Le support d'audit est renseigné selon les
dispositions prévues dans les références documentaires.
Cet audit fait apparaitre des défaillances au niveau de la gestion de la
matière, du matériel et du milieu.
Tableau 8 : Résultats de l'audit
microbiologique sur l'hygiène des chariots à volaille
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Critères d'évaluation de
l'audit
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Références
documentaires
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Satisfaisant
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Non
Satisfaisant
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Absence
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Port effectif de cache nez, d'un
tablier et de gants
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Anonyme 5,
2007
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Hygiène des gants, du tablier et
de la tenue de
travail
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Peaux des carcasses débarrassées des souillures
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Nettoyage et désinfection du sol
de l'aire de
nettoyage des
chariots
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Anonyme 2,
1999
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Nettoyage des chariots dans un
local
protégé
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Entreposage des chariots dans un local protégé
après nettoyage
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Etat de surface du sol de l'aire de nettoyage des chariots
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Utilisation d'un seau propre pour le nettoyage des chariots
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Nettoyage de la buse du
nettoyeur haute pression
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Maitrise de la méthode de
nettoyage et
désinfection des
chariots
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Belloin, 1993
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Qualité microbiologique de l'eau de nettoyage des
chariots
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Journal officiel
RCI, 1988
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II.4.1. Gestion de la matière
Après la mise sur chariots, les carcasses
présentes en salle de ressuage portent en grande quantité des
plumes et du sang sur la peau. L'accumulation de ces salissures combinée
avec la mauvaise méthode de nettoyage des chariots, favorise la
contamination du matériel par les germes identifiés lors du
contrôle de surface.
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