ANNEXE 6: Critères de choix d'un
détergent et
d'un désinfectant industriel
XXIII
Critères de choix d'un détergent
(Belloin, 1993)
Le choix d'un détergent en Industrie Agro Alimentaire
répond à plusieurs exigences que sont:
-la nature de la souillure à éliminer;
-le support de la souillure ;
-le processus d'utilisation du détergent (manuel,
trempage, haute pression) ;
-le coût.
Produits détergents utilisés pour le
nettoyage en Industrie Agro Alimentaire (Belloin,
1993)
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Catégories de
détergents
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Nature de la souillure à éliminer
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Matériau
utilisé
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Action chimique
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Coût
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Acide
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minérale
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inox
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détartrage
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économique
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Alcalin
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organique
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hydrolyse des
souillures,
saponification
des
graisses
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Détergents
désinfectants
chlorés
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organique
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oxydation des matières
organiques
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Critères de choix d'un désinfectant
(Belloin, 1993)
Un désinfectant « idéal » doit pouvoir
répondre aux critères suivants :
- un spectre d'activité adapté aux objectifs
fixés ;
- action en présence de substances interférentes
(sang) ;
- un effet prolongé dans le temps ;
- compatibilité avec le matériel ;
-peu ou pas toxique pour le personnel ;
- facilité de dosage ;
-économique.
Catégories de désinfectants
utilisés en Industrie Agro Alimentaire (Belloin, 1993)
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Catégories de
désinfectants
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Spectre biocide
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Matériau
utilisé
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Coût
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Désinfectants
chlorés
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bactéries, levures,
moisissures, virus, spores
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inox
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économique
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Ammoniums
quaternaires
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bactéries, levures,
moisissures, virus
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coûteux
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Alcools
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Aldéhydes
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bactéries, levures,
moisissures, virus, spores
|
XXIV
ANNEXE 7: Fiches de relevés de
l'hygiène
visuelle des chariots à volaille
XXV
Fiche d'observation de l'hygiène visuelle des
chariots à volaille
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Fiche d'observation de l'hygiène visuelle des
chariots à volaille
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Type de chariots
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Critères
d'évaluation
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Jours d'observations
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jour
1
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jour
2
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jour
3
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jour
4
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jour
5
|
jour
6
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jour
7
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Chariots
à
clayettes
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Présence de sang
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Présence de plumes
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Présence d'autres
déchets
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Chariots
à pics
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Présence de sang
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Présence de plumes
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Présence d'autres
déchets
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Fiche des critères de l'analyse des causes et
effets
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Fiche de détermination des causes de la mauvaise
hygiène visuelle
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(analyse des 5M)
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Critères d'évaluation
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jour
1
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jour
2
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jour
3
|
jour
4
|
jour
5
|
jour
6
|
jour
7
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1. Main d'oeuvre
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Entretien tardif des chariots
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Mauvaise hygiène des mains de l'opérateur
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2. Méthode
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Mauvaise application de la
méthode de nettoyage
et
désinfection des chariots
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3. Milieu
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Présence d'oiseaux sur les
chariots
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Dépôts de particules en
suspension dans
l'air
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4. Matériel
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Pannes du nettoyeur haute
pression
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5. Matière
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Rinçage insuffisant des
carcasses
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|
XXVI
| 
