Sigles et abréviations
% : pour cent
AFNOR : Association Française de
Normalisation
AMQ : Assistante Management Qualité
ATM : Assistant Trade Marketing (Assistant
marketing et vente)
BBC : Braiseurs Brandés
COQIVOIRE
BTSF : Better Training for Safer Food (Une
meilleure formation pour des denrées
alimentaires plus sûres)
°C : degré Celsius
CAC : Codex Alimentarius Commission
(Commission du Codex Alimentarius)
CE: Communauté ou Conformité
Européenne
CEE : Communauté Economique
Européenne
CEE-ONU : Commission Economique des Nations
Unies pour l'Europe
DFR-GCAA : Département de Formation et
de Recherche en Génie Chimique et Agro-
Alimentaire
DGAL : Direction Générale de
l'Alimentation -France
DLC: Date Limite de Consommation
EFC : Espace Frais COQIVOIRE
FAO : Organisation des Nations Unies pour
l'alimentation et l'agriculture
F CFA : Franc de la Communauté
Financière Africaine
HACCP : Hazard analysis and critical control
points (Analyse des risques et maîtrise des points critiques)
INP-HB : Institut National Polytechnique
Félix Houphouët Boigny ISA : Institut de la
Sélection Animale
V
ISO : International Organization for
Standardization (Organisation international de normalisation)
LANADA : Laboratoire National d'Appui au
Développement Agricole
5 M: Matière, Matériel, Main
d'oeuvre, Méthode et Milieu
NF : Norme Française
ONU : Organisation des Nations Unies
PAC : Prêt A Cuire
QQOQCP : Quoi ? Qui ? Ou ? Quand ? Comment ?
et Pourquoi ?
RCI : République de Côte
d'Ivoire
S.A. : Société Anonyme
SDSSA : Sous Direction de la
Sécurité Sanitaire des Aliments -France
SIPRA : Société Ivoirienne de
Production Animale
SODECI : Société de
Distribution d'Eau de la Côte d'Ivoire
Z.I. : Zone Industrielle
vi
Liste des tableaux
Tableau 1 : Identification des calibres en
fonction du type d'étiquette 5
Tableau 2 : Conditionnement des oeufs en
fonction des calibres 7
Tableau 3 : Critères de choix d'un
détergent chloré 15
Tableau 4 : Critères
d'interprétation des analyses microbiologiques de surface en nombre
de
colonies/cm2 20
Tableau 5 : Contenu exprimé en fonction
des 5M 21
Tableau 6 : Indications du diagramme QQOQCP
22
Tableau 7 : Résultats de l'analyse
microbiologique de surface des chariots à volaille 27
Tableau 8 : Résultats de l'audit
microbiologique sur l'hygiène des chariots à volaille 31
Tableau 9 : Planification des actions
correctives d'amélioration de la méthode de nettoyage et
désinfection selon l'analyse QQOQCP 34
Tableau
10 : Planification des actions correctives d'amélioration du
rinçage des carcasses et
l'organisation de l'activité d'entretien selon l'analyse
QQOQCP 35
Tableau 11 : Etablissement des
non-conformités et des actions correctives d'amélioration 36
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