III. GENERALITES SUR LA NOTION D'HYGIENE DU MATERIEL DE
TRAVAIL
Les chariots à volaille font partie du matériel
mobile d'abattoir constitué par les caisses, tables, couteaux et tout
autre matériel susceptible d'être déplacé pendant
l'activité d'abattage. Les chariots sont utilisés pour
l'entreposage des carcasses de volaille dans la salle de ressuage.
III.1. Présentation des chariots à volaille
et du système de nettoyage
Le caractère alimentaire de la surface des chariots
à volaille génère des contaminations physiques et
microbiologiques lorsque l'entretien de l'équipement n'est pas
maitrisé. Le maintien des chariots dans un état d'hygiène
irréprochable est donc indispensable à la qualité finale
du produit alimentaire.
III.1.1. Chariots à clayettes
Les chariots (figure 10) sont montés sur des roues qui
facilitent leur déplacement. Les armatures qui supportent les clayettes
sont en inox, ou en acier galvanisé. L'usine abattoir dispose de 32
chariots à clayettes fonctionnels. La capacité d'accueil varie
entre 160 et 200 poulets.
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Figure 10 : Photographie d'un chariot à
clayette Source : COQIVOIRE
III.1.2. Chariots à pics
Les chariots à pics (figure 11) sont entièrement
confectionnés en acier inoxydable à l'exception des roues. Les
pics sont rangés de part et d'autre du chariot, en rangées de
huit. Dix barres horizontales disposées verticalement portent chacune 8
paires de pics. La capacité d'accueil maximale des chariots est de 160
poulets. Il existe au total 10 chariots à pics, pour le l'entreposage
des volailles.
Figure 11 : Photographie d'un chariot
à pics Source : COQIVOIRE
III.1.3. Système d'entretien des chariots
à volailles de COQIVOIRE
Les chariots sont nettoyés et désinfectés
sur une aire non protégée, située à l'entrée
du frigo (figure 12). L'activité d'entretien est
réalisée au moyen d'un nettoyeur à haute pression. La
pression d'eau est maintenue à la valeur maximale de consigne de
l'appareil (160 bars).
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L'alimentation en eau est faite à partir de l'eau de
forage ou de l'eau du réseau de distribution d'eau de la SODECI.
Figure 12 : Photographie d'un opérateur
exécutant l'entretien des chariots à volaille à
COQIVOIRE
Source : COQIVOIRE
La procédure de nettoyage mise en oeuvre par
l'opérateur, consiste à employer un détergent
chloré mélangé à de l'eau. Le dosage utilisé
est de 25 cL du liquide détergent pour 15 L d'eau, ou 15 cL du produit
pour 10 L d'eau.
Pour l'entretien, deux à trois chariots accolés
sont aspergés avec la solution détergente. Le temps de contact
entre la solution et les surfaces aspergées varie entre 1 et 3 minutes.
L'eau et le produit détergent sont employés à la
température ambiante lors de la préparation du mélange.
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