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Ministère de la Production Animale et des Ressources
Halieutiques
Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la
Recherche Scientifique
REPUBLIQUE DE CÔTE
D'IVOIRE
Union-Discipline-Travail
Institut National
Polytechnique
Félix HOUPHOUETBOIGNY
Ecole Supérieure d'Agronomie
(ESA)
MEMOIRE DE FIN D'ETUDES POUR L'OBTENTION DU DIPLOME
D'INGENIEUR AGRONOME option AGRO-ALIMENTAIRE
Thème : ANALYSE ET PROPOSITIONS
POUR
L'AMELIORATION DE L'HYGIENE DES CHARIOTS
A VOLAILLE DE
COQIVOIRE
Période de stage Novembre 2012 à Mai
2013
Présenté par :
YEO MAGNIGUI KADIDIA 14ème
Promotion
Soutenu publiquement le 07 Juin 2013 devant le jury
composé de :
Prof SORO Yaya DFR GCAA Président
Dr FANOU Didier DFR GCAA Assesseur
M. NOGBOU Arsène DFR GCAA Assesseur
Dr KONE Kisselmina Youssouf DFR GCAA Directeur scientifique
Sommaire
Dédicaces i
Avant propos ii
Remerciements iii
Sigles et abréviations iv
Liste des tableaux vi
Liste des figures vii
INTRODUCTION 1
CHAPITRE 1 : GENERALITES
I. GENERALITES SUR LA STRUCTURE D'ACCUEIL 2
I.1. Historique de l'entreprise 2
I.2. Mission et activités 2
I.3. Structure et organisation de COQIVOIRE 2
II. PRESENTATION DES MATIERES PREMIERES ET DES PRODUITS DE
L'USINE
COQIVOIRE 3
II.1. Présentation des matières premières
3
II.2. Approvisionnement en matière première 4
II.3. Description des carcasses et découpes de volaille
4
II.4. Présentation des produits 5
III. GENERALITES SUR LA NOTION D'HYGIENE DU MATERIEL DE
TRAVAIL .. 11
III.1. Présentation des chariots à volaille et du
système de nettoyage 11
III.2. Hygiène de l'entretien des chariots à
volaille 13
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