CONCLUSION
Le maintien d'un niveau d'hygiène des chariots à
volaille conforme aux principes du Codex Alimentarius nécessite
la connaissance et la mise en exécution de ses directives.
L'étude qui a été menée a permis d'établir
un niveau d'hygiène des chariots à volaille au niveau des aspects
visuel et microbiologique. Elle a permis de relever un ensemble de
dysfonctionnements dus à la présence de plumes, de sang et de
débris divers persistant sur le matériel après le
nettoyage. En effet, les plumes constituent 54% des souillures présentes
sur les chariots à clayettes, le sang représente 32% des
souillures contre 14% pour les déchets divers. Les chariots à
pics sont souillés par le sang, les plumes et des débris
étrangers respectivement à 59%, 28% et 13%. Cette
réalité à été mise à profit dans la
recherche des causes de la mauvaise hygiène. Les causes de la mauvaise
hygiène par analyse visuelle ont été classées selon
l'analyse de PARETO qui a permis d'identifier trois facteurs responsables
à 79,93% du défaut d'hygiène constaté. Il s'agit de
la mauvaise application de la méthode de nettoyage, du nettoyage tardif
du matériel et du rinçage insuffisant des carcasses.
Au niveau de la qualité microbiologique, la surface du
matériel est contaminée par la flore totale, ce qui montre qu'il
existe des sources potentielles de contamination des surfaces. L'analyse des 5M
a permis de réaliser un audit microbiologique sur l'hygiène des
chariots. Des non-conformités ont été relevées, et
des actions correctives ont été élaborées pour
l'amélioration de l'hygiène microbiologique. Les propositions
sont une contribution à la gestion quotidienne de l'hygiène des
chariots à volaille. Elles doivent donc s'inscrire dans une
démarche d'amélioration à travers l'application du PDCA
(Plan, Do, Check and Act). Cet outil-qualité permet de planifier, mettre
en oeuvre, rechercher les défaillances et d'apporter des corrections
à la procédure d'entretien des chariots à volaille de
COQIVOIRE.
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