II.1.2.1. Analyse des données de l'hygiène
par analyse visuelle
Les données du tableau synthétique de la fiche
d'analyse visuelle en annexe 7, a permis de représenter les pourcentages
d'apparition de chaque critère dans deux diagrammes Camembert. Les
diagrammes Camembert identifient la qualité d'hygiène visuelle
des chariots à clayettes et des chariots à pics.
II.1.2.2. Analyse des données de
l'hygiène par analyse microbiologique
L'interprétation est faite suivant les seuils de
tolérance fixés selon les directives de la Note de service
DGAL/SDSSA/ N°2007-8275. Ces critères d'interprétation
(tableau 4) permettent d'évaluer l'hygiène microbiologique de
surface.
Tableau 4 : Critères
d'interprétation des analyses microbiologiques de surface en nombre
de
colonies/cm2
Satisfaisant Non satisfaisant
Flore totale 0-10/ cm2 Supérieur à
10/cm2
Entérobactéries 0-1/cm2 Supérieur
à 1/cm2
Source : Anonyme, 2007
II.2. Utilisation d'outils d'amélioration de la
qualité
Un outil d'amélioration de la qualité se
définit comme un ensemble cohérent de dispositions pratiques
mises en place dans l'entreprise en vue d'améliorer les performances
d'une ou de plusieurs caractéristiques d'un produit ou d'un service
(Chauvel, 1996).
II.2.1. Hygiène par analyse visuelle
L'amélioration de l'hygiène par analyse visuelle
est établie à partir de l'exploitation du diagramme d'Ishikawa et
du diagramme de PARETO. L'analyse QQOQCP permet d'établir les
modalités d'amélioration de l'hygiène par analyse
visuelle.
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II.2.1.1. Diagramme d'Ishikawa
Le diagramme d'Ishikawa se présente sous la forme d'une
arborescence visualisant le problème dans un cadre à
l'extrémité droite et ses sources potentielles à gauche.
Il permet de représenter les causes d'un dysfonctionnement de
façon claire et structurée. Ces causes (tableau 5) sont
regroupées classiquement par familles, autour des 5M (Chauvel, 1996).
Tableau 5: Contenu exprimé en fonction
des 5M
Intitulé de la famille Contenu
Matière Elément à transformer par le
processus
Equipement, machine, petit matériel,
Matériel locaux
Environnement physique et humain,
Milieu conditions de travail
Main d'oeuvre Professionnel ou acteur de l'activité
Méthode Savoir faire, instructions de travail
Source : Chauvel, 1996
II.2.1.2. Analyse de PARETO et la règle du A B
C
L'analyse de PARETO est effectuée à partir de
l'interprétation du diagramme de PARETO. Ce diagramme est
représenté par un repère, où les causes d'un
problème sont disposées de la gauche vers la droite en ordre
décroissant de leur importance. PARETO dans son analyse propose une
classification des causes en 3 groupes A, B et C d'où le nom
Méthode ABC.
L'analyse de ce diagramme s'appuie sur la loi empirique du
80/20 : environ 20 % des causes expliquent jusqu'à 80% du
problème (Chauvel, 1996). L'exploitation de la règle du A B C
permet d'affiner la résolution du problème.
Le groupe A est composé de 20 % des causes, le groupe B
regroupe 30% des causes et le dernier groupe (groupe C), est composé de
50% des causes. L'axe horizontal (abscisse) du diagramme est divisé en
segments égaux correspondant au nombre de causes potentielles
répertoriées sur la fiche des critères de l'analyse des
causes et effets. L'axe vertical (ordonnée), correspond à la
fréquence de survenue de la cause.
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Le tracé de la courbe des fréquences
cumulées permet d'identifier les éléments
représentant la partie la plus importante du problème à
résoudre. Seuls les éléments du groupe A seront pris en
compte dans l'analyse QQOQCP parce qu'ils expliquent 80% des défauts
recensés. La réalisation du diagramme est effectuée
à partir du logiciel Microsoft Excel.
II.2.1.3. Analyse QQOQCP
Cette technique permet de structurer l'information sur un
sujet donné, sur la base des questions suivantes : Quoi ? Qui ? Ou ?
Quand ? Comment ? et Pourquoi ? Cet outil permet de définir plus
clairement les modalités d'un plan d'action ce qui évite
d'oublier un élément indispensable (Chauvel, 1996). Les
informations sont reprises dans un tableau comprenant les intitulés des
questions à gauche, et les réponses aux questions à droite
du tableau (tableau 6).
Tableau 6 : Indications du diagramme QQOQCP
Questions Contenu
Personnes concernées par le problème, nombre,
QUI ? qualification
QUOI ? Définition et nature du problème
OU ? Localisation du problème (secteur concerné)
QUAND ? Moment, durée, fréquence et dates de mise
en oeuvre des
corrections
COMMENT ? Procédure d'exécution des mesures
définies, coût
engendré par l'action
POURQUOI ? Intérêt de la résolution du
problème
Source : Chauvel, 1996
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