Analyse et propositions pour l'amélioration de l'hygiène des chariots à volaille de Côte d'Ivoire.

ANNEXE 11 : Qualité microbiologique de l'eau

(journal officiel RCI, 1988)

	Eau traitée	Eau non traitée
E. coli Streptocoques fécaux Clostridium sulfito- réducteurs	Absence/100 ml Absence/50 ml <2 / 20 ml	Absence/100 ml Absence/ 50 ml Absence/ 20 ml

RESUME

L'objectif de ce travail était d'analyser la situation hygiénique des chariots à volaille, afin de proposer des actions d'amélioration. Pour atteindre cet objectif, les chariots à volaille ont été utilisés comme matériel d'étude. Les méthodes de réalisation de cet objectif, ont permis d'effectuer un état des lieux, à travers la mise en oeuvre des outils de qualité que sont le diagramme d'Ishikawa, le diagramme de Pareto, l'analyse QQOQCP et l'audit qualité. L'état des lieux a permis de faire un diagnostic, qui a révélé l'état d'insalubrité des chariots après les opérations de nettoyage et désinfection. Les chariots à clayettes sont souillés à 54 % par des plumes, à 32% par le sang et à 14 % par les autres déchets. Les chariots à pics présentent 59% de souillures apportées par le sang, 28 % par les plumes et 13 % apportés par les autres déchets. Le prélèvement de surface révèle une contamination des chariots à volaille par la flore totale à raison de 25 colonies par cm². Les résultats ont permis d'établir 3 facteurs expliquant 79,93% des effets du phénomène. Il s'agit de la mauvaise application de la méthode de nettoyage et désinfection, de l'entretien tardif des chariots et du rinçage insuffisant des carcasses. Les modalités d'amélioration de l'hygiène visuelle ont été définies à partir de la prise en compte de ces 3 facteurs dans la démarche QQOQCP. L'exécution d'un audit sur la qualité microbiologique des chariots, a mis en évidence les non-conformités relatives à l'exécution de la procédure d'entretien. L'établissement de ces non conformités a permis de proposer un ensemble d'actions correctives pour l'amélioration de l'hygiène microbiologique des chariots à volaille.

Mots-clés : chariots à volaille, amélioration de la qualité, diagramme d'Ishikawa, diagramme de Pareto, analyse QQOQCP, audit-qualité.

ABSTRACT

Hygiene situation analysis has been done, in order to improve quality of material care. Poultry carts are the basic instrument of this study. An actual situation of hygiene methods has been done by Ishikawa diagram, Pareto diagram, five whys method and a hygiene audit. Alimentary materials need good cleaning and disinfection skills, combined with hygiene maintenance during this activity. Analysis of pie chart diagrams means that shelf poultry carts are stained with feather at 54%, blood at 32% and 14 % cause by rubbish. Also, peak poultry carts are blood stained at 59%. 26 % of peak poultry carts are stained with feather and 15% by rubbish. Alimentary material is contaminated by total living flora at 25 colonies per square centimeter. cm². Three main factors are identify in PARETO analysis, and represent 79,93% of hygiene deficiency. Bad application of cleaning and disinfection method, late application of cleaning and disinfection, and insufficient rinsing of poultry. The five whys analysis is used to develop solutions for these factors. An audit is carried on hygiene situation of poultry carts. The results defined a pool of non compliance about cleaning and disinfection application. A set of solutions have been proposed to reduce the level of microbiological contamination of poultry carts.

Keywords: poultry carts, quality improvement, Ishikawa diagram, Pareto diagram, five whys analysis, hygiene audit.