II.5. Détermination des modalités
d'amélioration de l'hygiène des chariots à volaille
Les dysfonctionnements dans la gestion de l'hygiène des
chariots ayant été clairement identifiés, la mise en place
de la méthode QQOQCP et le planning de mise en oeuvre des actions
correctives, permettent de planifier les modalités
d'amélioration.
II.5.1. Planning des modalités
d'amélioration de l'hygiène après analyse visuelle
L'utilisation de la méthode QQOQCP (tableau 9) permet
de mettre en oeuvre les actions d'amélioration suivant une
planification. Cette planification prend en compte les personnes
concernées, la nature du problème, sa localisation, les actions
correctives proposées dans des délais, la procédure de
mise en oeuvre et l'intérêt de la résolution du
problème.
II.5.1.1. Mauvaise application de la méthode de
nettoyage et désinfection
L'analyse QQOQCP (tableau 9) définit la mise en oeuvre
des actions d'amélioration. Ces actions ont pour objectif de garantir
une application correcte de la méthode de nettoyage et
désinfection, et le contrôle des opérations de
nettoyage.
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Tableau 9: Planification des actions
correctives d'amélioration de la méthode de nettoyage et
de
désinfection selon l'analyse QQOQCP
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NOM DU PROBLEME : Mauvaise application de la
méthode de nettoyage et désinfection
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Questions
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Contenu
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QUI ?
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Personnes concernées : AMQ, Chef de l'équipe
d'entretien, opérateur
d'entretien des chariots
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QUOI ?
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Non respect du nettoyage en trois étapes : pré
nettoyage, application du détergent chloré, rinçage final
;
Non respect de la règle des quatre facteurs dans
l'application du produit détergent.
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OU ?
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chariots à volaille
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QUAND ?
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Formation du personnel d'hygiène sur les principes de
nettoyage dans l'Industrie Agro Alimentaire pour la maitrise des techniques de
nettoyage et désinfection (délai d'exécution : mai
2013);
Contrôle de l'effectivité des mesures
d'hygiène concernant le personnel et le matériel de nettoyage,
l'environnement de travail (en cours);
Mise en place d'un plan de nettoyage et désinfection des
chariots, du matériel d'entretien et du sol de l'espace de nettoyage (en
cours).
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COMMENT ?
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Formation du personnel : effectuer un pré nettoyage
(rinçage sous haute pression des clayettes et brossage des pics
dès réception des chariots sales);
Application du détergent chloré : aspersion
mécanique (utilisation d'une machine à mousse) sur toutes les
parties du matériel (clayettes, pics, roues, armatures
métalliques, dessous de clayettes);
Respect du dosage de détergent recommandé par le
fabricant : 3 à 50% selon le niveau d'encrassement des surfaces ;
Respect du temps d'action du détergent : de 5 à 30
minutes ;
Contrôle de l'utilisation de la machine à mousse
pour l'aspersion mécanique du matériel avec le
détergent-désinfectant ;
Contrôles de l'effectivité des mesures
d'hygiène : contrôles inopinés de l'AMQ et la surveillance
du chef d'abattoir sur l'état de propreté visuel des chariots
;
Mise en place du plan de nettoyage et désinfection :
élaboration d'un plan de nettoyage et désinfection sur support
papier porté à la connaissance du chef de l'équipe
d'entretien qui conserve un exemplaire.
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POURQUOI ?
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Amélioration de l'hygiène par analyse visuelle des
chariots à volaille de
COQIVOIRE
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II.5.1.2. Rinçage insuffisant des carcasses et
nettoyage tardif des chariots
L'analyse QQOQCP (tableau 10) permet de planifier la mise en
oeuvre d'actions d'amélioration du rinçage des carcasses, et
permettre un nettoyage immédiat des chariots après leur
utilisation.
Tableau 10 : Planification des actions
correctives d'amélioration du rinçage des carcasses
et
l'organisation de l'activité de nettoyage selon l'analyse
QQOQCP
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NOMS DES PROBLEMES : Rinçage insuffisant
des carcasses et nettoyage tardif des chariots
à volaille
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Questions
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Contenu
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QUI ?
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Personnes concernées : AMQ, Chef de l'équipe
d'entretien, opérateur de
nettoyage, rinceurs, chef d'équipe
tuerie
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QUOI ?
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Rinçage insuffisant des carcasses (présence de
plumes collées à la peau) ;
Nettoyage tardif des chariots (opérateur de nettoyage
soumis à des tâches secondaires).
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OU ?
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zone d'abattage et aire de nettoyage des chariots à
volaille
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QUAND ?
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Achat d'une laveuse de carcasses (date butoir d'exécution
01er mars 2013) ; Suppression des tâches secondaires (effectif depuis
mars 2013).
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COMMENT ?
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Prise en compte de l'achat de la laveuse de carcasses dans de
plan de mise à niveau de l'abattoir ;
Opérateur affecté uniquement au nettoyage et
à la désinfection des chariots.
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POURQUOI ?
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Amélioration de l'hygiène par analyse visuelle des
chariots à volaille de
COQIVOIRE
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