CHAPITRE 3 : RESULTATS ET
DISCUSSION
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I. RESULTATS DE L'ETAT DES LIEUX
Les résultats de l'état des lieux sont traduits
par l'évaluation de l'hygiène par analyse visuelle et
l'interprétation des résultats d'analyse microbiologique.
L'interprétation des diagrammes Camembert permet d'apprécier la
qualité d'hygiène visuelle des chariots.
L'interprétation des résultats d'analyse
microbiologique illustre le niveau de contamination des chariots à
volaille par les micro-organismes. Leur présence est la preuve de
l'existence de défaillances dans le nettoyage du matériel.
I.1. Evaluation de l'hygiène par analyse visuelle
des chariots à volaille
L'analyse visuelle effectuée sur les chariots à
clayettes et les chariots à pics est représentée
graphiquement sur les figures 13 et 14. Les données sont
regroupées dans les tableaux synthétiques des données en
annexe 9.
La grande partie des salissures persistant sur les chariots
à clayettes, après nettoyage est constitué des plumes, et
dans une moindre mesure des débris sanguins. Les opérations de
nettoyage qui sont conduites ne permettent pas d'éliminer les
souillures.
32% 54%
plumes
14%
sang
autres déchets
Figure 13 : Diagramme des pourcentages des
différentes salissures issues de l'observation
visuelle des chariots
à clayettes
59%
13%
28%
plumes
autres déchets
sang
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Figure 14: Diagramme des pourcentages des
différentes salissures issues de l'observation
visuelle des chariots
à pics
A l'analyse de la figure 13, les plumes subsistent sur les
chariots à clayettes après la conduite des opérations de
nettoyage à hauteur de 54% des salissures. Les plumes restent
incrustées dans les angles droits formés par les clayettes.
Les débris sanguins représentant 32% des
salissures, et ils sont concentrés en dépôt
solidifiés sous les clayettes. Les autres déchets sont des
débris qui constituent 14% des salissures. Ces déchets sont
présents sur les clayettes et les pics où se posent les pigeons
ou les hérons garde-boeufs.
La figure 14 montre que 59% des salissures est du sang, soit
plus de la moitié des salissures observées. Cette observation est
due à la disposition des carcasses qui sont embrochées sur les
pics, d'où l'abondance du sang. Les plumes persistent également
sur les pics après les opérations de nettoyage à 28% des
salissures. Les autres déchets proviennent représentent 13% des
souillures.
I.2. Evaluation de l'hygiène par analyse
microbiologique des chariots à volaille
Le tableau 7 montre que les opérations de nettoyage et
de désinfection ne permettent pas d'atteindre un niveau d'hygiène
acceptable, conforme aux dispositions de la Note de service DGAL
N°2007-8275 relative aux contrôles microbiologiques
appliqués aux surfaces des matériels des abattoirs et ateliers de
découpe.
Tableau 7 : Résultats de l'analyse
microbiologique de la surface des chariots à volaille
Paramètres Méthodes Résultats
(colonies/cm2)
Flore totale NF ISO 4833 25
Entérobactéries NF ISO 7402 00
Source : COQIVOIRE
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