Etude de l'activité antioxydante de la tomate séchée

• ETUDE DE L'ACTIVITE ANTIOXYDANTE
  
• DE
  
• LA TOMATE SECHEE
  
• Résumé
  
• Abstract
  
• LISTE DES FIGURES :
  
• LISTE DES TABLEAUX
  
• LISTE DES ABRÉVIATIONS
  
• INTRODUCTION
  
• PARTIE 1 :
  
• SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
  
  • I/ La tomate
    
    • 1/ Généralités :
      
    • 2/ Description botanique :
      
    • 3/ Croissance et développement :
      
    • 4/ Composition du fruit et des feuilles de tomates
      
      • 4.1. Composition des feuilles
        
      • 4.2. Composition des fruits
        
    • 5/Tomate et qualité des fruits :
      
      • 5.1.Qualité organoleptique du fruit de tomate
        
      • 5.2. Qualité et valeur santé du fruit
        
    • 6/ Importance économique et production actuelle
      
      • 6.1. Importance Mondiale :
        
      • 6.2.Importance en Algérie :
        
  • II . POLYPHENOLS :
    
    • 1/ Généralités biochimiques :
      
    • 2 /Localisation et rôle dans les plantes :
      
    • 3/ Importances pour l'homme :
      
    • 4/ Composés phénoliques de la tomate :
      
    • 5/Influence de l'environnement sur la synthèse des composés phénoliques :
      
      • a)Lumière :
        
      • b) Température :
        
      • c)Enrichissement en CO2 :
        
    • 6/ Rôles et Propriétés Des Polyphénols :
      
      • 6.1.Le rôle des composés phénoliques : ils peuvent en effet intervenir dans:
        
      • 6.2. Propriétés des composés phénoliques :
        
  • III - LES ANTIOXYDANTS :
    
    • 1/ Généralités sur les antioxydants :
      
    • 2/ Mécanisme d'action des radicaux libres :
      
      • 2.1. Les dérivés de l'oxygène
        
    • 3/ Principales sources d'antioxydants :
      
      • a) Les médicaments :
        
      • b) Les vitamines
        
      • c) Les antioxydants naturels :
        
    • 4/ Rôle du complexe antioxydant :
      
    • 5/Fruits,légumes et les antioxydants :
      
    • 6/ Les antioxydants de la tomate :
      
      • 6.1. Les polyphénols
        
      • 6.2.Le lycopène
        
• PARTIE 2 :
  
• ETUDE EXPERIMENTALE
  
• « Matériels & méthodes »
  
  • I. Matériel
    
    • 1. Matériel végétal
      
    • 2. Produits et réactifs chimique 
      
    • 3. Appareillage
      
  • II. Méthodes d'analyses
    
    • 1. Préparation de la matière première
      
      • 1.1. Séchage à l'étuve 
        
      • 1.2. Broyage
        
      • 1.3. Tamisage
        
    • 2. Analyses physico-chimiques
      
      • 2.1. Détermination de la teneur en eau
        
      • 2.2. Détermination du potentiel d'hydrogène « pH »
        
      • 2.3. Détermination de l'acidité titrable « A° »
        
      • 2.4. Détermination de la teneur en cendre
        
      • 2.5. Détermination de la densité
        
      • 2.6. Détermination du résidu sec soluble (° Brix) (Afnor, 1982)
        
      • 2.7. Détermination de la teneur en sucre totaux
        
    • 3. Extraction des composés phénoliques
      
      • 3.1 Analyses biochimiques
        
    • 4. Etude de l'activité antioxydante de la poudre de tomate:
      
• ETUDE EXPERIMENTALE :
  
• Résultat & discussions
  
  • 1. Composition globale de la tomate
    
  • 2. Résultats des analyses physico-chimiques
    
    • 2.1. Teneur en eau
      
    • 2.2. pH 
      
    • 2.3. L'acidité titrable
      
    • 2.4. Le taux de Cendres
      
    • 2.5. La densité
      
    • 2.6. Le Brix (%)
      
    • 2.7. Teneur en sucres totaux
      
  • 3. Résultats des analyses biochimiques
    
    • 3.1 Teneur en polyphénols totaux
      
    • 3.2 Teneur en flavonoïdes
      
    • 3.3. Teneur en anthocyanes
      
    • 3.4 Teneur en lycopène
      
  • 4. Test in vitro de L'activité anti oxydante
    
    • 4.1. Réduction du fer (FRAP)
      
• CONCLUSION GENERALE
  
• CONCLUSION GENERALE
  
• REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
  
  • Ø Rao.A.v (2006).Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and In VivoAntioxidant Properties. Food and nutrition research.10:1016-1043.
    
• ANNEXES
  
• Annexes 1 :
  
• Annexe 2 :