CONCLUSION GENERALE
CONCLUSION GENERALE
La famille des polyphénols renferme de nombreux
composés d'intérêt nutritionnel et valorisables dans
l'industrie alimentaire et pharmaceutique et dans la cosmétologie en
raison de leurs propriétés réductrices (antioxydant) , de
leur capacité à interagir avec les ions métalliques et une
grande variété de protéines.
La tomate, fruit largement consommé frais mais
aussi sous forme transformée, est reconnu pour ses qualités
nutritionnelles. Riche en micro constituants, tels les caroténoïdes
(lycopène en particulier), les composés phénoliques et la
vitamine C.
En ce qui concerne les paramètres
physico-chimiques, la teneur en eau présente une différence nette
est observé entre le fruit (94.26%) et les pelures (3.07%), pour les
valeurs de pH ; le fruit présente un pH légèrement
acide (4.28) par rapport à la pelure (4.8).
Les résultats obtenus ont montré que nos
échantillons analysées sont riche en composés
phénolique pour le fruit (épépinée) présente
un taux en polyphénols totaux légèrement
élevée (158.1 mg EAG/ml) par rapport à celle des pelures
séchées (138.69 m EAG/ml), de même la teneur en
flavonoïdes du fruit (37.24 mg/ml) comparativement aux pelures(24.80mg/ml)
, quant à la teneur des anthocyanes ; les deux échantillons
présentent presque les mêmes taux : 13.125 mg/ml pour le
fruit (sans graines) et 11.375 mg/ml pour les pelures, et pour le
lycopène on a trouvé 128.69 mg/ml pour le fruit et 61.59mg/ml
pour les pelures, ce qui confirme leur pouvoir élevée
d'antioxydant qui était proportionnel à différentes
concentration des pelures et fruits réduits en poudre. Ces
résultats confirment les données de la littérature, qui
ont classé la tomate dans la catégorie des antioxydants
naturels.
En général, on peut conclure que nous deux
échantillons sont riches en composés phénoliques, on
parlant de la pelure autant qu'un déchet industriel lors de la
transformation de la tomate en DCT (double concentré de tomate) et de la
poudre de tomate séchée.
En perspective il est intéressant de :
- Etudier l'activité antioxydante en fonction de leur
indice de maturité.
- Appliquer la poudre de la tomate comme un agent liant dans
l'industrie pharmaceutique.
- valoriser les sous-produits de tomates au niveau du
marché local et d'inciter les agriculteurs à s'intéresser
au séchage des tomates et leurs déchets, on augmentant leur
commercialisation sur tout le territoire Algérien.
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