3. Résultats des analyses biochimiques
3.1 Teneur en polyphénols totaux
Le dosage des polyphénols totaux, nous donne une
estimation globale de la teneur en différentes classes des
composés phénoliques contenus au niveau de l'extrait
hydro-alcoolique de la poudre des pelures et fruits.
Avant de procéder à la détermination
de la teneur en composés phénoliques , nous avons établi
une courbe d'étalonnage en utilisant l'acide gallique comme
composé de référence ( méthode décrite en
annexe 1), les teneurs en composé phénolique des deux
échantillons sont consignés dans la figure 16.
Fig.16. Teneur en polyphénols totaux
des pelures et tomates en poudre
En comparant la teneur en polyphénols de la pelure qui
est 138.85 mg d'acide gallique /100ml et des pelures de 158.1 mg d'acide
gallique /100ml on peut dire que les activités antioxydantes efficaces
de la tomate sont attribuées à leurs polyphénols
principalement l'acide Chlorogénique, rutine et l'acide gallique. Les
teneurs en composés phénoliques totaux des extraits aqueux sont
plus élevées que celles des extraits organiques. La
majorité des composés phénoliques trouvés dans les
fruits, notamment les tanins condensés. L'étude menée par
Cieslik et al, (2006) sur la teneur en polyphénols de certains
fruits a noté des valeurs de 28.1, 11.6 et 7.8 mg GAE /100 ml pour le
kiwi, pastèque et melon, cette grande différence est due à
plusieurs facteurs comme :
- L'espèce : le taux de polyphénols est
différent d'une espèce à une autre.
- Période de récolte : c'est aussi
lié à la période de maturité du fruit où le
taux de polyphénols atteint son maximum (Raffo et al, 2002).
- Les conditions climatiques (qui diffèrent d'une
région à une autre).
- Le solvant d'extraction : le choix du solvant
(méthanol, éthanol..etc) agit sur la quantité de
polyphénols extraite.
De ce fait on peut considérer la tomate comme une
source antioxydante naturelle.
3.2 Teneur en flavonoïdes
La quantité de flavonoïdes dans nos
extraits a été déterminée à partir de la
courbe d'étalonnage du catéchines (méthode
démontré en annexe 1). Les résultats obtenus
exprimés en milligrammes par gramme de la matière sèche en
équivalent du catéchine, selon la figure 17, le taux de
flavonoïdes du fruit est de 37.24 mg/g, alors que pour les pelures il est
de 24.80 mg/g. La teneur en flavonoïdes est supérieur à
celle des flavonoïdes données par Haddadi, (2005) des fruits et
légumes : mandarines, pamplemousses, pommes, fraises qui sont
respectivement de 3.22, 7.12, 2.10 et 17.53 mg/g.
Fig.17. Teneur en flavonoïdes des pelures
et tomates en poudre
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