Etude de l'activité antioxydante de la tomate séchée

2.7. Teneur en sucres totaux

Selon la figure 15, le taux de sucres totaux contenu dans le fruit est de 1.38 g/100g tandis que pour les pelures est de 1.13 g/100g. Ce taux de sucre totaux peut varier, il est lié à la réaction du brunissement non enzymatique (Georgelis et al. ,2006 ; Mehdi Ghiafeh et al. ,2006).

Fig.15. Taux de sucre totaux des tomates et pelures en poudre