Selon la figure 15, le taux de sucres totaux contenu dans le
fruit est de 1.38 g/100g tandis que pour les pelures est de 1.13 g/100g. Ce
taux de sucre totaux peut varier, il est lié à la réaction
du brunissement non enzymatique (Georgelis et al. ,2006 ; Mehdi
Ghiafeh et al. ,2006).
Fig.15. Taux de sucre totaux des tomates et
pelures en poudre
