Etude de l'activité antioxydante de la tomate séchée

LISTE DES FIGURES :

Figure 01 Composition moyenne de la matière sèche du fruit de tomate...................	08
Figure 02 Représentation des différentes phases de prolifération du cancer et du potentiel lieu d'action des polyphénols végétaux........................................................	15
Figure 03 Exemples de composés phénoliques identifiés chez la tomate..................	16
Figure 04Mécanisme d'action des radicaux libre......................................................	22
Figure 05 Production des formes active de l'oxygène et des intermédiaires qui en découlen6.....................................................................................................................	24
Figure 06Structure moléculaire du lycopène..............................................................	30
Figure 07 Mécanisme proposé pour le rôle du lycopène dans les maladies chroniques .......................................................................................	32
Figure 08Les fractions de la tomate fraîche.............................................................	48
Figure 09Teneur en eau des tomates et pelures en poudre.......................................	49
Figure 10Valeurs du pH des tomates et pelures en poudre......................................	50
Figure 11 Taux d'acidité titrable des tomates et pelures en poudre.........................	51
Figure 12 Taux de cendre des tomates et pelures en poudre...................................	52
Figure 13La valeur de la densité des tomates et pelures en poudre.......................	53
Figure 14Les valeurs en résidu sec soluble des tomates et pelures en poudre........	54
Figure 15Taux en sucre totaux des tomates et pelures en poudre..........................	54
Figure 16Teneur en polyphénols totaux des tomates et pelures en poudre.............	56
Figure 17Teneur en flavonoïdes des tomates et pelures en poudre........................	57
Figure 18Teneur en anthocyanes des tomates et pelures en poudre......................	57
Figure 19Teneur en lycopène des tomates et pelures en poudre............................	58
Figure 20Pouvoir réducteur des deux extraits et acide ascorbique........................	61

LISTE DES TABLEAUX

Tableau 01 Culture maraichères et industriel de la tomate en Algérie.......................	03
Tableau 02 Composition du fruit de tomate...............................................................	08
Tableau 03 Production mondiale de la tomate en 2007.............................................	10
Tableau 04 Evolution de la tomate en Algérie entre 2003-2009................................	11
Tableau 05 Teneur en quelques composés phénolique de la tomate fraiche..............	13
Tableau 06 Principaux antioxydant et l'activité antioxydante des différentes fractions de la tomate...................................................................................................	29

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Tableau 01 Culture maraichères et industriel de la tomate en Algérie.......................	03
Tableau 02 Composition du fruit de tomate...............................................................	08
Tableau 03 Production mondiale de la tomate en 2007.............................................	10
Tableau 04 Evolution de la tomate en Algérie entre 2003-2009................................	11
Tableau 05 Teneur en quelques composés phénolique de la tomate fraiche..............	13
Tableau 06 Principaux antioxydant et l'activité antioxydante des différentes fractions de la tomate...................................................................................................	29