Résumé
Cette étude a été conçue
pour le dosage des micro-constituants (composés phénoliques,
lycopène) de la tomate et pelure séchée réduite en
poudre et l'évaluation de leur activité anti oxydante. Dans notre
expérimentation : la première partie consiste à l'
analyse physico-chimiques sur la poudre obtenu à base de tomate et
pelure, afin de déterminer leurs propriétés
physico-chimique (Teneur en eau, pH, acidité, cendre..) la
deuxième partie est de faire une comparaison entre la composition des
deux échantillons le dosage des composés phénoliques
telles les polyphénols totaux , ainsi que le lycopène comme
caroténoïde , la tomate épépinée
présente des teneurs appréciables en lycopène avec 128
mg/100g , 158.1 mg EAG/100g de polyphénols totaux et encore de 12.5 %
de cendre et pour les pelures on a trouvé 61.58 mg/100g de
lycopène , 138.86 mg EAG/100g de polyphénols totaux et 8.5% de
cendre. Notre travail consiste aussi à l'étude du pouvoir
antioxydant par réduction de fer (FRAP) ; la réaction est
révélée par le virement de couleur jaune du fer ferrique
(Fe+3) en couleur bleu vert du fer ferreux (Fe+2), ce
test a montré que ces extraits phénoliques présentent un
bon pouvoir anti oxydant. En outre il révèle que la poudre de la
pelure est riche en antioxydant ainsi que la tomate
épépinée. Ces résultats suggèrent que
l'utilisation des sous-produits de tomate qui sont riche en antioxydant
permettrait mieux de protéger l'homme contre les radicaux libre
responsable des maladies cardiovasculaire et certains cancers.
Mots clés : Poudre de la tomate,
Composés phénoliques, lycopène, activitéanti
oxydante.
Abstract
This study was conceived for the determination of
micro-constituents (phenolic compounds, lycopène) of tomato and peels
dried reduced on powders and the evaluation of their anti-oxidant activity. In
our experiments: the first part consist with the physic-chemical analysis of
the powder obtained containing tomato and peels in order to determine their
properties physic-chemical (water content, pH, acidity, ashes,...), the second
part was the determination of the phenolic compounds such total
polyphénols with the reagent of Folin Cicalteu by using the gallic acid
as standard, as well as lycopène and to compare theses contents between
these two samples. The later present contents lycopène with 128m/100g ,
158.1 mg EAG/100g of total polyphénols and still of 12.5% of ash for the
fruit (peel+pulp) and the peels dried reduced on powder were found 61.58g/100g
of lycopène, 138.86 mg of total polyphénols EAG /100g and 8.5% of
ash. Our work also involves the study of the antioxidant capacity by reducing
iron (FRAP), the reaction is revealed by the transfer of yellow ferric iron (Fe
+3) in green blue color of ferrous iron (Fe +2) this test
showed that the phenolic extracts exhibit good antioxidant power. In addition,
it reveals that the powder of the peel is rich in antioxidant and the fruit
(peel + pulp). These results suggest that the use of by-products of tomato that
are rich in antioxidants would better protect people against the free radicals
responsible for cardiovascular disease and some cancers.
Keywords: tomato powder, phenolic compounds,
lycopene, anti-oxidant activity.
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