III - LES ANTIOXYDANTS :
1/ Généralités sur les
antioxydants :
L'oxygène est la source de vie pour les
organismes aérobies. Mais l'oxygène peut être
également une source d'agression pour l'organisme (Ekoumou , 2003). En
effet des dérivés hautement réactifs de l'oxygène
peuvent apparaître au cours des réactions enzymatiques ou sous
l'effet des rayons U.V. Les formes de l'oxygène provoquant ces troubles
sont: l'oxygène singulet O, le peroxyde d'hydrogène
H2O2, les peroxydes alkyles ROOH, le radical superoxyde
O2, les radicaux hydroxyles HO, peroxydes ROO et alkoxyles RO (Cavina
,1999).Les conséquences au niveau de l'organisme se font ressentir sur
l'ADN, les lipides et les protéines (Ahmet, 2003).
2/ Mécanisme d'action des radicaux libres :
Les radicaux libres peuvent être
considérés comme des déchets du métabolisme
cellulaire. Ce sont des atomes et des molécules
dotés d'une forte énergie et qui, avant d'être
neutralisés détruisent ce qu'ils rencontrent. Ils sont produits
dans toutes les cellules de l'organisme tout à fait normalement et en
faible quantité dans les mitochondries. Il s'agit des ions
oxygène, hydroxyde et de l'eau oxygénée qui sont
libérés lors des réactions biochimiques. Avant
d'être neutralisés ils provoquent des lésions sur tous les
éléments qu'ils côtoient (Boss, 2002).
L'organisme sait cependant se défendre contre
eux, grâce aux enzymes antioxydantes contenues dans nos cellules. Ces
enzymes sont aidées dans leur action antiradicalaire par la vitamine E,
C, provitamine A, le zinc et le sélénium (Boss, 2002).
Dans la figure (04), la génération de ROS
est initiée pendant la respiration.
Cette génération est facilitée par
l'implication de divers facteurs physiologiques et environnementaux (UV,
radiation, ozone, cigarette, pollution,....).
Figure 04: Mécanisme d'action des
radicaux libre ( Franceschini,1994).
L'utilisation de plantes renfermant des flavonoïdes,
seules ou en association, est en progression constante en raison d'une demande
croissante par les consommateurs de produits d'origine naturelle et en raison
de l'intérêt porté aux plantes aussi bien
médicinales qu' alimentaires contenant cette classe de composés
d'origine naturelle ayant des propriétés justifiant leur emploi
dans la prophylaxie des maladies cardiovasculaires, Alzheimer, des cancers.
2.1. Les dérivés de l'oxygène
2.1.1. L'ion peroxyde
L'ion peroxyde est formé par fixation d'un
électron sur l'oxygène moléculaire.
Les ions superoxydes sont produits pendant la
réoxydation des flavines.
2.1.2.Oxygène singulet
Il est produit sous l'action d'une lumière
visible en présence d'un appareil photo
sensibilisateur. Diverses solutions de capture de parade
antiradicalaire, des radicaux oxygénés mettent en oeuvre des
agents chimiques ou biologiques.
Pour la capture des intermédiaires radicalaires,
ils existent plusieurs voies :(figure 05)
- le radical formé à partir de
l'oxygène (radical anion, radical hydroxylé) se fixe sur un
centre insaturé (double liaison) et libère dans sa combinaison un
nouveau radical par suite de réactions homologues qui constituent une
polymérisation.
- le radical peut être capturé par un atome d'H
issu d'un porteur qui va neutraliser ce radical.
- le radical oxygéné peut subir une combinaison
avec un autre radical du milieu dans
La réaction de couplage ou de terminaison.
- le radical peut attaquer un cycle et l'ouvrir en se
neutralisant par addition et déplacement d'un H (exemple vit E)
(LePerchec, 1994).
Figure 05 : Production des formes actives
de l'oxygène et des intermédiaires qui en découlent
(LePerchec, 1994).
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