3/ Principales sources d'antioxydants :
Certaines classes thérapeutiques telles que les AINS
(anti-inflammatoire non
stéroïdien), les
antihyperlipoproteinémiques, les ß-bloquants et antihypertenseurs
sont connus pour leurs propriétés antioxydantes (Ahmet,
2003).
Le plus simple des capteurs des radicaux libre est
l'alcool éthylique, agent de transfert d'hydrogène qui conduit
à un composé biologiquement compatible,
l'acétaldéhyde, bio oxydable par la chaîne enzymatique avec
production d'énergie.
CH3 CH2OH + 2
R
· ?CHCH=O + 2 RH3
a) Les médicaments :
Certains médicaments (exemple du probucol
(lurselle)) fait diminuer le taux du
cholestérol dans le sang et, la N-
acétylcystéine agit dans la régénération du
glutathion en pénétrant les cellules, ces
propriétés ont été reconnue lors d'études
sur les phospholipides des feuilles de certains végétaux. En
effet les thiols sont beaucoup plus actifs que les hydrocarbures, les alcools
ou les phénols comme agents de capture radicalaire (LePerchec, 1994).
GSH + OH
· ? GS
·
+ H2O
2GS ? GS-GS
La capacité de protection du glutathions est
jugée supérieure à celle d'un antioxydant aussi puissant
que l'á-tocophérol.
In vitro, le glutathion introduit une période
d'induction à la prise d'oxygène par l'hémoglobine et
retardel'oxydation de la fraction hydrocarbonée insaturée des
lécithines (esters insaturées d'acide gras de phospholipides) et
de l'aniline (Mieyal, 1978).
b) Les vitamines
- Acide ascorbique : Vitamine C
La Vitamine C contient une forme énediol qui
produit la forme dicétonique par transferts successifs de ses deux
atomes d'H. La forme énediol est régénérée
par l'intervention d'enzyme superoxyde dismutase en présence d'une
catalase.
On trouve la vitamine C dans les légumes, les
choux, le poivron, le persil,
les agrumes et le kiwi. Elle joue un rôle important dans
la régénération de la vitamine E (Boss , 2002).
- La vitamine E
Elle semble devoir fixer le radical hydroxyle avec
formation d'une molécule d'ouverture de cycle. On la retrouve dans les
huiles végétales (arachides, soja, chardon, tournesol, olive
pressé à froid), les amandes, les graines, le lait, les oeufs,
les légumes à feuilles vertes (Boss, 2002).
- ß-carotène
Parmi les photo-protecteurs actifs, le
ß-carotène apparaît comme un piégeur efficace. Sa
constitution polyiénique lui confère une capacité de
piégeage de l'oxygène par formation d'un dioxétane
(addition d'une oléfine et d'une molécule d'oxygène) ou
par production d'hydroperoxydes (insertion d'oxygène dans toutes
liaisons C-H conjuguées d'une double liaison) susceptibles d'être
réduits à leur tour. Il est présent dans les
légumes verts, la salade, les carottes, l'abricot, le melon, les
épinards,la papaye (Boss, 2002).
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