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Etude de l'activité antioxydante de la tomate séchée

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par Messaouda HIRECHE
Université de Hassiba Ben Bouali Chlef Algérie - Master 2 nutrition humaine 2013
  

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PARTIE 1 :

SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

I/ La tomate

1/ Généralités :

La tomate (Lycopersicum esculentum Mill), elle porte d'autre synonymes : Taxonomiques telles : Solanumspurium J.F.Gmel , Lycopersicon solanum Medik et Nomenclaturaux telles : Solanum lycopersicon L , Lycopersicon lycopersicum (L) H.Karst.(Laterrot Henri ;1998) est originaire des vallées fertiles du Mexique. Elle a d'abord été cultivée et améliorée par les indiens du Mexique, avant d'être ramenée

en Europe par les conquistadores. Neuf espèces sauvages peuvent être observées en Amérique du sud, dont seulement deux comestibles, la « tomate groseille »

(Solanum pimpinellifolium) et la « tomate cerise » (Solanum lycopersicum var cesariforme) qui est l'ancêtre de nos tomates actuelles (De Broglie et Guéroult,

2005; Renaud, 2006).

En Algérie, elle occupe une place importante dans le secteur maraicher, et considérée comme une espèce prioritaire comme la pomme de terre et l'oignon.

Tableau 01 : Culture maraichère et industrielle de la tomate en Algérie

(MADR ;2009)

Espèce

Superficies

(hectare)Ha

Production

(quintaux)Qx

Tomates industrielle

12173

36.93%

3822731

4.97%

Tomate maraichère

20789

63.06%

6410343

8.33%

Selon le tableau 01, nous remarquons que la tomate est cultivée selon deux modes de production à savoir en culture maraichère et en culture industrielle,La superficie totale réservée est de 32962Hareprésentée par 63.06% pourla tomate maraichère et 36.93% pour la tomate industrielle.

La production de tomate maraichère, représente 08.33% par rapport à la production totale des cultures maraichères et industrielles, Par contre pour la tomate industrielle, le taux de représentativité est de 4.97% par rapport à la production des cultures maraichères et industrielles,n ce qui concerne les rendements, on peut dire qu'ils sont presque similaires avec une légère hausse en tomate industrielle, ceci montre bien que les techniques adoptées pour les deux modes de productions sont conformes à l'espèce étudiée (Senoussi, 2010).

Variétés de Tomate en Algérie :

Il existe plusieurs variétés maraichères en Algérie : (Senoussi, 2010).

- les variétés fixées dont les caractéristiques génotypiques et phénotypiques se transmettent pour les générations descendantes où on peut citer les plus utilisées en Algérie telles que : La Marmande, La Saint Pierre et Aicha.

- les Hybrides qui du fait de l'effet Hétérosis, présentent la faculté de réunir plusieurs caractères d'intérêt (bonne précocité, bonne qualité de résistance aux maladies et aux attaques parasitaires et donc bon rendement). Ces hybrides ne peuvent être multipliés vu qu'ils perdent leurs caractéristiques dans les descendances ; les plus utilisés en Algérie : Actana, Agora, Bond, Nedjma, Tafna, Tavira, Toufan, Tyeron,Zahra, Farouna, Top 48, Zeralda, Suzana, Zigana et Joker.

Pour la tomate Industrielle : (Senoussi ,2010).

- les variétés les plus utilisées sont : Rio Grande (80%)- Roma- Elgon - Universalmech- Castlong- Heintz- Pico De Aneto- Roma Vf.

- Les Hybrides : Zenith et Sabra.

Toutes les variétés actuelles sur le marché sont pour la plus part des variétés fixées et peu d'hybrides.

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