5/Influence de l'environnement sur la synthèse des
composés phénoliques :
Les composés phénoliques interviennent dans de
nombreux phénomènes pour permettre à la plante de
s'adapter à son milieu (Macheix et al, 2005).
a)Lumière :
La lumière agit de façon quantitative et
qualitative et est corrélée à une augmentation des teneurs
en composés phénoliques et plus particulièrement de
flavonoïdes dans les tissus (Macheix et al, 2005).
L'activité de certaines enzymes de la voie de
biosynthèse des polyphénols est stimulée par la
lumière, c'est le cas, entre autres, de la PAL (Flores et al,
2005), de la C4H (Bell-Lelong et al, 1997) et de la CHS (Feinbaum et
Ausubel, 1988). En cultivant des tomates sous une forte intensité
lumineuse, Wilkens et al. (1996) ont quantifié environ deux
fois plus de rutine et d'acide chlorogénique que dans les plantes
cultivées sous une faible intensité lumineuse. Il faut
également rappeler le rôle de photoprotection des
flavonoïdes.
b) Température :
La température peut modifier les teneurs en
polyphénols chez les fruits pendant
la phase de croissance, mais également après la
récolte, Pour les plantes de tomate, un stress thermique semblerait
apparaître à partir de 35°C, causant l'accumulation de
composés phénoliques tels que les flavonoïdes et les acides
hydroxycinnamiques. En effet, un stress thermique provoqué par des
températures froides (4°C) ou élevées entraîne
une augmentation des activités PAL et CHS qui a pour conséquence
d'augmenter les teneurs en composés phénoliques (Leyva et
al, 1995). En outre, l'oxydation des composés phénoliques
par les polyphénols oxydases (PPO) et peroxydases (POD) est
inhibée, ce qui maximise l'accumulation des polyphénols (Rivero
et al, 2001).
c)Enrichissement en CO2 :
Les cultures sous enrichissement en CO2 vont modifier
le statut carboné de la plante et augmenter la disponibilité en
carbone (Haukioja et al, 1998).
Une augmentation de 30% des teneurs en composés
phénoliques dans les feuilles peut être observée (Penuelas
et Estiarte, 1998) mais ce comportement est très dépendant des
plantes et des molécules étudiées.
En outre, la synthèse des tannins, des
terpènes et de la lignine ne semblent pas modifiée par un
enrichissement en CO2 (Koricheva et al, 1998; Penuelas et Estiarte,
1998).
L'équipe de Wang (2003) a obtenu des teneurs en
phenylpropanoïdes et en flavonoïdes significativement plus
importantes chez des framboisiers cultivés sous enrichissement en CO2
(Wang S. Y. et al, 2003).
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