II. Méthodes d'analyses
Elles se rapportent aux expériences
suivantes :
ü Obtention de la poudre de tomate et pelures par
séchage à l'étuve à température
50°C.
ü Analyses physico-chimiques.
ü Extraction des composés phénoliques
ü Dosage des composés phénoliques et du
lycopène
ü Tester le pouvoir anti oxydant
1. Préparation de la matière première
Les tomates ont été vidées de leur
contenu de graines et découpées avec un couteau, en lamelles.
Pour la pelure : on a pris les tomates et les mettre dans
de l'eau chaude pour quelques secondes ensuite la pelure s'enlève
facilement.
1.1. Séchage à l'étuve
Le séchage est fait à une température de
50°C pendant 48 heures( jusqu'à stabilité du poids).
1.2. Broyage
Les tomates ainsi que la pelure séchées
vont être réduits en poudre à l'aide d'un mortier.
1.3. Tamisage
La poudre est tamisée par un tamis de
diamètre 250 um.
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