Niveau et connaissance pratique des femmes vendeuse des viandes des rues sur l'hygiène alimentaire.

• EPIGRAPHIE
  
• DEDICACE
  
• AVANT PROPOS
  
• LISTE DES ABREVIATIONS
  
• LISTE DES TABLEAUX
  
• INTRODUCTION
  
  • I.1 Etat de la question
    
    • 2.1 Choix du sujet
      
    • 2.2 Intérêt du sujet
      
  • I.3 Problématique
    
  • I.4 Hypothèse
    
  • I.5 Objectifs
    
    • 5.1 Objectif général
      
    • 5.2 Objectif spécifique
      
  • I.6 Délimitation du sujet
    
  • I.7 Subdivision du travail
    
• CHAPITRE I. LES GENERALITES
  
  • I.1 Définition des concepts de base
    
  • I.2 Généralités sur la viande
    
    • 2.2 Typologie de la viande
      
    • 2.3 Importance de la viande dans l'alimentation
      
    • 2.4 Composition de la viande
      
    • 2.5 Les protéines de la viande
      
    • 2.6 La maturation de la viande
      
    • 2.7 Le stockage de la viande
      
    • 2.8 Les toxines de la viande
      
• CHAPITRE II LES MALADIES LIEES A LA CONSOMMATION DE LA
  
  • 2.1 Bactériologie de la viande
    
    • 2.1.1 Micro-organismes de la viande
      
  • 2.2 ORIGINE DES CONTAMINATIONS
    
    • 2.2.1 Comment a lieu la contamination ?
      
    • 2.2.2 Infection endogène
      
  • 2.3 TRANSFORMATION DU MUSCLE DE LA VIANDE
    
    • 2.3.1 La rigidité cadavérique
      
    • 2.3.2 Acidification du tissu musculaire
      
    • 2.3.3 La contraction de la cellule musculaire
      
  • 2.4 INTOXICATIONS ALIMENTAIRE
    
  • 2.5 PUTREFACTION ET TOXICITE DE LA VIANDE
    
    • 2.5.1 Putréfaction superficielle
      
    • 2.5.2 Putréfaction profonde
      
  • 2.6 La détérioration bactérienne de la viande
    
  • 2.7 Les signes d'altération de la viande
    
  • 2.8 LES MALADIES LIEES A LA CONSOMMATION DE LA VIANDE
    
    • 2.8.1 La surconsommation de la viande
      
    • 2.8.2 La consommation d'une viande avariée
      
    • 2.8.3 Les signes d'altération de la viande
      
    • 2.8.4 L'usage massif d'antibiotique dans l'élevage
      
• CHAPITRE III LA CONSERVATION DE LA VIANDE
  
  • 3.1 But de la conservation
    
  • 3.2 Choix des méthodes des conservations
    
  • 3.3 Types de conservation de la viande
    
  • 3.4 La conservation par le froid
    
    • 3.4.1 La réfrigération
      
    • 3.4.2 La congélation
      
    • 3.4.3 La surgélation
      
  • 3.5 La chaine de froid
    
    • 3.5.1 Importance technologique de la conservation par le froid
      
    • 3.5.2 Spécificités de la chaine du froid pour les viandes
      
• CHAPITRE IV METHODOLOGIE DU TRAVAIL
  
  • 4.1 Présentation du cadre de recherche.
    
    • I.1 Historique
      
    • I.2 SITUATIONS GEOGRAPHIQUE
      
    • I.4 ORGANISATION ADMINISTRATIVE
      
    • 2.1 Population cible
      
    • 2.2 Echantillonnage
      
      • 2.2.1 Technique de l'échantillonnage
        
      • 2.2.2 Taille de l'échantillon
        
    • 2.3 Critères de sélection
      
• CHAPITRE V PRESENTATION ET INTERPRETATION DES
  RESULTATS
  
• CHAPITRE VI DISCUSSION ET COMMENTAIRE
  
  • 1. Age
    
  • 2. Niveau d'étude
    
  • 3. Les mesures d'hygiènes appliquées
    
  • 4. Connaissances des femmes vendeuses causées par la mauvaise conservation de
    
• CONCLUSION ET SUGGESTIONS
  
• BIBLIOGRAPHIE
  
• TABLE DES MATIERES