La surgélation est une congélation industrielle
ultra rapide qui fait descendre la température à 18°C au
coeur même de la viande, créant des petits cristaux de glace
arrondis, ce qui évite l'exsudation lors de la
décongélation.
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La viande doit être maintenue au minimum à
18°C jusqu'au moment de la vente ce qui nous impose donc l'utilisation de
la chaine de froid.
"I don't believe we shall ever have a good money again before we take the thing out of the hand of governments. We can't take it violently, out of the hands of governments, all we can do is by some sly roundabout way introduce something that they can't stop ..."Friedrich Hayek (1899-1992) en 1984
