LISTE DES ABREVIATIONS
FV : Femmes vendeuses
R.D.C : République démocratique
du Congo
COVID19 : coronavirus desease 2019
TIAC : toxi-infection alimentaire
collective
LHDM : Lavage hygiénique des mains
LSS : Lavage sans savon
OMS : Organisation mondiale de la
santé
LSDM : Lavage simple des mains
AVP : Alimentaire vendu sur la voie
publique
PH : Potentiel d'hydrogène
VI
LISTE DES TABLEAUX
I. TABLEAU N°I REPARTITION DES FEMMES VENDEUSES
SELON
L'AGE
II. TABLEAU N°II REPARTITION SELON LE NIVEAU
D'ETUDE
III. TABLEAU N°III REPARTITION SELON LA COMMUNE DE
PROVENANCE
IV. TABLEAU N°IV REPARTITION SUR LA TENUE
SPECIFIQUE
V. TABLEAU N° V REPARTITION SUR LA
SOURCE
D'APPROVISIONNEMENT
VI. TABLEAU N°VI CONNAISSANCE DES DANGERS D'UNE
MAUVAISE CONSERVATION DE LA VIANDE
VII. TABLEAU N°VII REPARTITION SELON LA POSSESSION
D'UN CERTIFICAT MEDICAL OU UNE LICENCE DE L'ETAT
VIII. TABLEAU N°VIII REPARTITION SELON LES MOYENS
DE CONSERVATION
IX. TABLEAU N°IX LE LAVAGE DES MAINS AVANT LE
SERVICE
X. TABLEAU N° X LAVAGE DE LA SURFACE DE
VENTE
XI. TABLEAU N° XI LES MALADIES CAUSEES PAR UNE
MAUVAISE CONSERVATION DE LA VIANDE
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INTRODUCTION
I.1 Etat de la question
En abordant ce sujet, nous ne prétendons pas être
le premier ou le dernier à aborder une telle étude. C'est ainsi,
pendant nos recherches nous avons recouru à l'exploitation des
productions scientifiques des auteurs suivants :
? (MS DIALLO, 1973) a travaillé sur« la
commercialisation de la viande bovine au Sénégal». Il en
ressort que la commercialisation des viandes bovines au Sénégal
comporte pas mal d'insuffisances et ce à tous les niveaux.
? (KRISTINA Roese et DELIA
Grace, 2016).Ont travaillées sur «La
sécurité sanitaire des aliments et marchés informels : cas
des produits d'origine animale en Afrique subsaharien».
? (AMADOU ABDOULAYE, 2011) a travaillé
sur «l'étude de la
commercialisation de la viande rouge dans la
communauté urbaine de NIAMEY».
I.2 Choix et intérêt du sujet
2.1 Choix du sujet
La ville de Likasi connait une forte pression
démographique à cause de l'exode de population venant d'autres
provinces.
Mais connait également une situation dégradante
de l'emploi, d'habitat et de nutrition qui conduit à des nouvelles
activités lucratives.
Cependant un autre phénomène se repend, c'est
celui de la vente des viandes sur la rue à des prix parfois avantageux
qui sont à la portée du consommateur à faible revenu. Ce
phénomène semble répondre aux besoins alimentaires de la
population de Likasi.
A cet égard, il doit faire objet d'une
règlementation stricte visant à protéger les
consommateurs, car il pose d'énormes problèmes nutritionnels,
environnementaux et sanitaires qui sont de nature à compromettre la
sécurité alimentaire des populations. Voilà la motivation
du choix de notre sujet.
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