CHAPITRE I. LES GENERALITES
I.1 Définition des concepts de base
1.1 Niveau : désigne le degré de
compétence ou de capacité sur un fait donné.
(Dictionnaire français le robert,
2011)
1.2 Connaissance : désigne un exercice
intellectuel par lequel on a la compétence de distinguer les objets,
notions qu'on a de quelque chose
(Dictionnaire français le robert,
2011)
1.3 Femmes : désigne un être humain
adulte de sexe féminin
(Dictionnaire français le robert,
2011)
1.4 Vendeuse : désigne une personne
dont la profession est de vendre, personne faisant un acte de vente qui
cède quelque chose contre de l'argent.
(Dictionnaire français le robert,
2011)
1.5 Viande : désigne un aliment
constitué des tissus musculaire de certains animaux, notamment les
mammifères, les oiseaux, les reptiles mais aussi certains poissons comme
le requin.
(JACOTOT, 1983)
1.6 Rue : désigne une voie publique
aménagée dans une agglomération, voie de circulation
bordée et souvent identifier par un nom
(Dictionnaire français le robert,
2011)
1.7 Mesure : désigne un ensemble des
précautions et moyens que l'on prend pour arriver au but que l'on se
propose
.
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1.8 Hygiène : désigne un
ensemble des mesures destinées à prévenir les infections
et apparition des maladies infectieuses. Elle se base essentiellement sur trois
actions à savoir ; le nettoyage, la désinfection et la
conservation
(OMS, 2015)
1.9 Hygiène alimentaire :
désigne un ensemble des règles simples permettant d'éviter
les intoxications alimentaire en vue de s'alimenter en toute
sécurité
(PAM, 2008)
I.2 Généralités sur la viande
2.1 Définition : la viande est un
aliment constitué des tissus musculaire des certains animaux, notamment
les mammifères, les oiseaux, les reptiles mais aussi certains poissons
comme les requins, elle désigne également les parties comestibles
de certains animaux.
La viande est donc est donc une chair des mammifères et
des oiseaux dont l'homme se nourrit, le boeuf, le mouton par exemples, sont des
viandes rouges; le porc et les volailles sont des viandes blanches (ANONYME
1).
2.2 Typologie de la viande
Les viandes de boucheries sont classées par rapport
à leur couleur, ainsi on en
distingue.
? La viande rouge : ce sont des viandes de boucherie telles que
le boeuf, le veau (bovin
de moins de 6 mois d'âges), le cheval, le mouton,
l'agneau, la chèvre etc. ? La viande blanche : ce sont des viandes de
volailles, de porc, de lapin etc.
? La viande de brousse : elle comprend les animaux chassés
en brousse et en forêt, par
exemple la viande de singes, de l'antilope, de
l'éléphant, du serpent etc.
Dans cette classification, seule la viande rouge et celle blanche
font l'objet de notre étude
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