Problématique de la gestion des stocks dans les secteurs hotéliers. Cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011.

BIBLIOGRAPHIE

1. OUVRAGES

COURTOIS A., et All, Gestion de la production, Paris, éd. D'organisation, 1995.

CROLAIS M., Gestion intégrée des stocks et des approvisionnements, France, Hommes, 1973.

DAYAN et All, Manuel de gestion, volume 2, Ellipses Editions Marketing, Paris, 1999.

GOUMET et RENOUJ J., Comptabilité d'une entreprise, Ed. SEREY, 1976.

GRAWITZ M., lexique des sciences sociales, 7^ème Ed. Dalloz, Paris 2000.

JAVEAU, Comprendre la sociologie, Verviers, Ed. MARABOUT, 1978.

LAROUSSE, Ed. 1974

MARINET A-C, Lexique de gestion, Ed. Dalloz, Paris, 2003.

MUCHELI R., Le questionnaire dans la psychologie, PUF, 1996

PINTO et GRAWITZ M., Les méthodes de recherche en sciences sociales, Ed. Dalloz, Paris 2000

VERSHULST A., Cours d'économie d'entreprise, Ed. C.R.P, Kinshasa, 1984.

ROSSIGNOL et All, Méthodes et techniques comptables, Foucher, PARIS

2. TRAVAUX INEDITS ET AUTRES DOCUMENTS

ARUNA MATHE R., Informatisation de la gestion de stock d'une PME, Mémoire inédit, ULPGL/Goma, 2009-2010.

Archive de l'hôtel Stella MATUTINA

Justin KANIKA, Cours d'hôtellerie, cours inédit, Stella MATUTINA, 2008-2009

KABONGO KANDA, Cours de gestion comptabilité, cours inédit G3 ISC/Goma, 2005-2006

MBAMBU S., Problématique de la gestion des stocks des médicaments essentiels en période post conflits armés, TFC inédit ULPGL/Goma, FGA, 2004-2005

MPEREBOYE M., cous de comptabilité générale, G1 FSGE ULPGL/Goma, cours inédit 2009-2010.

MUKENYI K., Problématique de la gestion des stocks dans une entreprise commerciale, cas de l'EDINOKI (1996-1997), TFC inédit, ULPGL/Goma, FGA, 1996-1997.

Rapport annuel 2011 de l'hôtel Lac Kivu Lodge

TABLE DES MATIERES

EPIGRAPHE I

IN MEMORIUM II

DEDICACE III

REMERCIEMENTS IV

SIGLE ET ABREVIATIONS V

0. INTRODUCTION GENERALE 1

0.1. PROBLEMATIQUE 1

0.2. HYPOTHESE DE RECHERCHE 2

0.3. CHOIX ET INTERET DU SUJET 3

0.4. METHODOLOGIE 3

0.5. DELIMITATION DU SUJET 4

0.6. SUBDIVISION DU TRAVAIL 4

CHAPITRE 1. LA GESTION DE STOCK AU SEIN D'UNE ENTREPRISE : ANALYSE THEORIQUE 5

1.1. GENERALITES SUR LA GESTION DES STOCKS 5

1.1.1. Définition des concepts 5

1.1.1.1. La gestion 5

1.1.1.2 Le stock 6

1.1.2. La gestion des stocks 9

1.1.2.1. Le concept de la gestion des stocks et définition 9

1.1.2.2. Objectif de la gestion des stocks 9

1.1.2.3. Difficultés de la gestion des stocks 10

1.2. LES ASPECTS ADMINISTRATIFS ET ECONOMIQUES DE LA GESTION DES STOCKS 11

1.2.1 La gestion administrative des stocks 11

1.2.1.1 Evaluation des entrées 11

1.2.1.1 Evaluation des sorties 11

1.2.2 La gestion économique des stocks 13

CHAPITRE 2. PRESENTATION DU CADRE D'ETUDE : L'HOTEL LAC KIVU LODGE 20

2.1 PRESENTATION DE L'HOTEL LAC KIVU LODGE 20

2.1.1 Dénomination et situation géographique 20

2.1.2 Historique 20

2.1.3 Objectif de l'hôtel Lac Kivu Lodge 21

2.1.4 Cadre juridique et évolution 21

2.1.5 Situation descriptive 21

2.2 STRUCTURE ORGANISATIONNELLE 22

2.2.1 Organigramme 22

2.2.2.2 Département administratif et financier 23

2.2.3 Le département d'exploitation 26

2.2.3.1 L'hébergement 26

2.2.3.2 La restauration 27

2.2.3.4 Le service technique 28

2.3 Organisation de la gestion des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge 28

2.3.2 Procédures d'approvisionnement 28

2.3.3 Transport 28

2.3.4 Système de stockage 28

2.3.5 Système d'information 28

CHAPITRE 3. LA GESTION DES STOCKS A L'HOTEL LAC KIVU LODGE 30

3.1 CADRE METHODOLOGIQUE 30

3.1.1 Technique de collecte des données 30

3.1.3 Traitement des données 31

3.2 PRESENTATION DES DONNEES 32

3.2.1 Quantités réceptionnées (Approvisionnement) 32

3.2.2. Quantités vendues (Flux de sortie) 34

3.2.3 Calcul d'indices des quantités réceptionnées et représentation graphique 36

3.3 ANALYSE ET INTERPRETATION DES RESULTATS 38

3.3.1. Le stock final 39

3.3.2 Rotation de stock et délai d'écoulement des stocks des produits 41

CONCLUSION GENERALE 46

BIBLIOGRAPHIE 48

TABLE DES MATIERES 49

LISTE DES ILLUSTRATIONS 51