Subdivisé en trois principaux chapitres, le premier a
porté sur la gestion des stocks au sein d'une entreprise
hôtelière, une analyse théorique a été faite
à cet effet, puis au deuxième chapitre il était question
de présenter l'hôtel Lac Kivu Lodge et en fin, nous avons
parlé de la problématique de la gestion des stocks à cette
entreprise hôtelière. Une introduction a été faite
au préalable et à la fin une conclusion.
Le premier chapitre a passé en revue les notions
théoriques relatives à la gestion des stocks. Il a
été constaté que la gestion des stocks demeure une des
activités incontournables pour tout gestionnaire soucieux de piloter son
entreprise vers la performance. Comme toute activité économique,
la gestion des stocks engendre des coûts qu'il faudrait prendre en
compte, faute de quoi, la continuité des activités au sein de
l'entreprise demeure hypothétique. Ces coûts sont relatifs
à la passation des stocks, à la détention et à la
sécurisation desdits stocks. Compte tenu de cela, certaines
méthodes ont été mises au point pour faire face à
ce problème dont la plus novatrice est celle du « Juste
à temps ». Ayant constitué une ébauche, ce
chapitre nous a servis de cadre d'analyse pour la partie empirique de notre
travail.
Il était question dans ce travail de savoir comment
l'hôtel Lac Kivu Lodge gère-t-il son stock afin de satisfaire les
demandes de ses clients du restaurant. De manière claire, notre
préoccupation se résumait en ces points :
· Quelle politique l'hôtel Lac Kivu Lodge
doit-il utiliser pour éviter de tomber dans une situation de rupture ou
d'accumulation de stock?
· L'hôtel Lac Kivu Lodge arrive-t-il à
répondre favorablement aux demandes de ses clients à temps
réel ?
Pour atteindre notre objectif, nous avons émis deux
hypothèses que nous nous sommes proposé de
vérifier :
· Pour que Lac Kivu Lodge ne puisse pas connaitre des
ruptures de stocks, il constituerait des stocks d'alerte qui serviraient comme
provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi, pour
organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, il se
fonderait sur la demande de ses clients. De ce fait, tiendrait en
considération les signaux du marché relatifs à
l'évolution de ses clients dans son restaurant.
· Compte tenu de cette organisation, l'Hôtel Lac
Kivu Lodge arriverait à répondre positivement aux demandes de ses
clients à temps réel. Ce qui s'explique par la disposition des
stocks prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes du
restaurant.
Pour vérifier nos hypothèses, nous avons
utilisés la méthode analytique, basée sur l'analyse des
données quantitatives recueillies sur les différentes fiches de
stock de l'hôtel Lac Kivu Lodge. Mais aussi la méthode descriptive
nous a permis de décrire l'hôtel ainsi que ces
activités.
Après analyse des données, cette démarche
nous a conduit aux principaux résultats :
En effet le stock moyen a été vendu 7 fois
pendant l'exercice 2009, 14 fois en 2010 et 20 fois pendant l'exercice 2011,
il a fallu 5 jours en 2009, 10 jours en 2010 et 14 en 2011 pour écouler
les produits de Lait NIDO. Pour le Filet de Tilapia, la rotation a
été de 12 fois en 2009, 11 fois en 2010 et 12 fois en 201 et en
fin, pour le Primus, elle a été de 36 fois pour l'année
2009, 37 fois en 2010 et 34 fois en 2011. Toutes fois il s'est observé
pendant le mois d'Avril 2009 une rupture de stocks pour le lait NIDO. Cette
situation de rupture de stock s'explique soit par le fait que l'hôtel Lac
Kivu Lodge a écoulé tous ses produits à tel point que rien
resté n'est comme stock de sécurité dans ses magasins.
Pour le produit Primus, il a été renouvelé 36 fois en
2009, 37 fois en 2010 et 34 fois en 2011. Il a fallu 18 jours pour
écouler le stock respectivement pour l'année 2009 et 2010 et 16
jours en 2011. Notons aussi que le stock d'alerte a été
dépassé 3 fois en 2009 et 2fois en 2011 pour le produit NIDO, et
une fois en 2011 pour le produit Primus. Au vu de ces résultats, nous
confirmons partiellement notre première hypothèse.
Vu les quantités réceptionnées et vendues
pendant cette période de 3 ans, nous avons vu que l'hôtel Lac Kivu
Lodge a mis à la disposition de ses clients un service de qualité
en leur offrant régulièrement ce dont ils avaient besoin. Cela
étant, nous confirmons notre deuxième hypothèse.
Nous suggérons donc à l'hôtel Lac Kivu
Lodge d'effectuer des approvisionnements en tenant compte de stock moyen et de
lutter contre toute éventuelle rupture.
En fin, le domaine de la gestion et de l'hôtellerie
étant vaste, nous ne pouvons pas, au terme de ce travail,
prétendre avoir épuisé toute la matière y
afférente, néanmoins nous estimons avoir balisé le chemin
à d'autres chercheurs qui pourront éventuellement nous
compléter pour plus d'éclaircissement à ce sujet.
Vu que l'imperfection est le propre de tout humain, nous
demandons aux lecteurs de ce travail de ne pas nous tenir beaucoup de
rigueur.
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