Problématique de la gestion des stocks dans les secteurs hotéliers. Cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011.

Chapitre 1. LA GESTION DE STOCK AU SEIN D'UNE ENTREPRISE : ANALYSE THEORIQUE

La gestion de stocks est une étape incontournable qui reste au coeur des préoccupations de tout gestionnaire qui veut piloter son entreprise vers la performance. Mais son approche diffère selon qu'il s'agit d'une entreprise commerciale, industrielle ou de service. Pour ce qui est de notre travail, ce chapitre s'intéresse au cadre théorique d'analyse de la gestion des stocks au sein d'une entreprise hôtelière et est structuré en deux points: les généralités sur la gestion des stocks (1.1) ainsi que les aspects administratifs et économiques de la gestion de stocks (1.2).

1.1. GENERALITES SUR LA GESTION DES STOCKS

1.1.1. Définition des concepts

1.1.1.1. La gestion

La gestion est une activité aussi vieille que l'homme. C'est un concept complexe vu qu'il existe autant de définitions qu'il y a autant d'auteurs. Mais de toutes les définitions ressortent les éléments communs à savoir : la mise en oeuvre des ressources et l'atteinte des objectifs dans un cadre bien déterminé.

La plus ancienne des définitions est celle de H. Fayol qui, pour lui, gérer c'est Prévoir, Organiser, Commander, Coordonner et Contrôler les activités au sein d'une entreprise.

Dans son sens large, la gestion est définie comme étant une mise en oeuvre des ressources de l'entreprise en vue d'atteindre les objectifs préalablement fixés dans le cadre d'une politique déterminée^6(*).

Selon MARINET et A. SILEM, la gestion peut être définie comme étant une science permettant de déterminer la combinaison la plus satisfaisante en termes de rendement et de productivité des moyens matériels et de la ressource humaine dans les organisations^7(*).

Pour GOUMET et RENOUJ J. « Gérer une entreprise c'est prendre les décisions concernant l'activité de l'entreprise »^8(*)

Pour GOUMET, gérer c'est mettre au sein d'une organisation quelconque un processus décisionnel à tous les niveaux du rouage de l'entreprise^9(*).

De tout ce qui précède, nous pouvons en fin retenir que gérer, est la manière de mettre en oeuvre les ressources humaines matérielles et les facteurs organisationnels dans le but d'aboutir aux objectifs assignés. Comme cette gestion doit porter sur une cible bien déterminée, il s'agit dans notre travail de la gestion des stocks. Ce qui nous pousse à nous intéresser à la notion de stock.

1.1.1.2 Le stock

Tout au long de la chaîne logistique, de la matière première originelle au client final on trouve régulièrement des stocks. Ceci prouve à suffisance que la compréhension du concept stock ne doit pas seulement se limiter aux articles et marchandises disponibles en magasin après vente mais à une acception beaucoup plus large.

Ceci tient à ce que l'imbrication des responsabilités successives de différents services de l'entreprise, lors de la réalisation de l'acte industriel, n'est pas généralement considérée dans son ensemble. On a souvent tendance à n'appeler stock, que les produits « stationnant » à un certain moment donné du processus d'élaboration du produit, dans un local physiquement déterminé appelé « magasin »^10(*).

Le dictionnaire Larousse définit le stock comme étant l'ensemble des marchandises disponibles sur un marché, dans un magasin ou un ensemble des marchandises qui sont la propriété d'une entreprise ^11(*)

Quant à Michel CROLAIS, le stock constitue tous les produits et matières présents dans l'entreprise et qui lui appartiennent, à quelques stades de l'évolution qu'ils se trouvent, depuis le jour de leur acquisition par la société jusqu'à ce que, sous une autre forme, ils soient vendus.^12(*)

C'est donc d'une manière générale et dans son acceptation la plus large que nous nous intéressons au stock. Le stock est caractérisable par son seul niveau à chaque instant du temps. Il se différencie du flux sur lequel il est habituellement difficile d'agir du moins à court terme.

Le niveau du stock est contrôlé par les modulations appropriées des flux d'entrée c'est-à-dire l'approvisionnement du stock. Une comparaison peut être faite avec le volume d'eau contenu dans une baignoire dont le bouchon d'écoulement est retiré. L'eau qui s'écoule correspond à la satisfaction d'une demande sur laquelle on peut agir. Le stock est caractérisable par le niveau d'eau dans une baignoire et l'on peut agir dessus qu'en arrivant plus ou moins les robinets d'arrivée d'eau.^13(*)

Au sein d'une organisation quelle que soit sa nature, les stocks jouent un rôle primordial vu les aléas qu'ils évitent à l'entreprise : éviter la rupture et donc, l'arrêt de l'activité ou faire face à une demande inattendue.

a) Rôles des stocks dans une entreprise^14(*)

Une entreprise détient des stocks principalement pour coordonner temporairement ses activités d'achat et de vente. Cette coordination peut-être nécessaire dans un certain nombre de cas :

- Entre le moment de passation d'une commande et sa livraison s'écoule un temps appelé délai de livraison. En raison de ce délai, un client qui désire acheter un produit ne se trouvant pas en stock ne peut être satisfait immédiatement d'où nécessité d'un certain niveau de stock pour répondre à cette situation.

- Certains produits subissent des fluctuations de leurs prix et l'entreprise peut vouloir profiter de prix bas pour acheter et le prix élevé pour vendre.

- L'offre peut être accentuée à une période donnée de l'année alors que la demande s'étale tout au long de l'année.

Pour ce faire elle recourt à différentes techniques telle que la gestion administrative des stocks, la gestion économique des stocks et à l'étude de la rotation des stocks.

En plus des rôles poursuivis par la détention des stocks, il est important de faire le point sur la distinction fonctionnelle pour ressortir les différents types de stocks rencontrés au sein d'une entreprise et pour lesquels le gestionnaire devrait normalement tirer une particulière attention.

b) Distinction fonctionnelle des stocks^15(*)

En se basant sur le critère fonctionnel, on distingue généralement au sein d'une entreprise : le stock normal, le stock disponible, le stock maximum, le stock mort, le stock de récupération et le stock de dépannage.

1. Le stock normal

Constitué des articles dont l'utilisation est courante, constante et continue, le stock normal comprend trois types des stocks :

· Le stock actif : c'est le stock destiné à la consommation courante.

· Le stock de protection ou de sécurité : qui est la réserve destinée à palier aux accélérations imprévues de sortie de délai de livraison etc. ce stock reste en magasin et ne peut être utilisé qu'après l'épuisement du stock actif.

· Le stock d'alerte ou minimum : c'est celui qui lorsque son niveau est atteint, on passe automatiquement une nouvelle commande.

2. Le stock disponible

Est constitué du stock réellement existant diminué des demandes non encore satisfaites.

3. Le stock maximum

Est le stock plafond, le stock au-delà duquel il y a pléthore de stock.

4. Le stock mort

Est le stock qui est en magasin lorsque le flux d'entrée et de sortie est nul.

5. Le stock de récupération

Est constitué de matériels déjà utilisés mais qu'il est probable de pouvoir les remettre en activité dans le circuit de l'entreprise après remise en état.

6. Le stock dépannage ou stock de création

Est le stock qui permet de continuer l'activité, même en cas d'arrêt d'approvisionnement. Il est souvent créé par les encours de fabrication.

Mais au sein d'une entreprise, il ne suffit pas d'avoir un stock mais plutôt la manière de le gérer qui importe le plus. Une bonne gestion des stocks est source du pilotage de performance au sein d'une organisation. Fort de cela, il est intéressant de nous appesantir sur la notion de gestion des stocks.

* ⁶ KABONGO KANDA, Gestion budgétaire, cours inédit, G3 ISC-GOMA, 2005-2006, p.8

* ⁷ MARINET A-C, Lexique de gestion, Ed DALLOZ, Paris, 2003, p.261

* ⁸ GOUMET et RENOUJ J., Comptabilité d'une entreprise, Ed. SEREY 1976, p.13.

* ⁹ GOUMET et RENOUJ J., Op.cit

* ¹⁰ Joëlle MUKENYI K., Problématique de la gestion des stocks dans une entreprise commerciale. Cas de l'EDINOKI (1996-1998), TFC inédit, ULPGL-Goma, FGA, 1996-1997.

* ¹¹ Le Larousse, éd. 1974.

* ¹² M. CROLAIS, Gestion intégrée des stocks et approvisionnement, France, Hommes, 1973, p. 11

* ¹³ J. MUKENYI, Op.cit

* ¹⁴ R. ARUNA MATHE, Informatisation de la Gestion de Stock d'une PME, Mémoire inédit, ULPGL 2004, p.21.

* ¹⁵ MBAMBU S., problématique de la gestion des stocks des médicaments essentiels en période post conflits armés, TFC inédit-ULPGL/Goma, FGA, 2004-2005, p.6