2.3 Organisation de la
gestion des stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge
L'origine des marchandises ou des produits d'une entreprise
hôtelière peut être interne ou externe. Dans le cadre de
l'hôtel Lac Kivu Lodge, l'origine est externe c'est-à-dire, le
chargé des achats part au marché pour effectuer les
approvisionnements sur base des bons de commandes émise par le
magasinier, le chef de cuisine et le barman.
2.3.2 Procédures
d'approvisionnement
L'approvisionnement consiste à l'achat des marchandises
aux fournisseurs et s'assurer que toutes les matières nécessaires
à la production soient disponibles en tout temps.
A l'hôtel Lac Kivu Lodge, le magasinier, le chef de
cuisine et le barman dressent successivement un bon de commande qu'ils doivent
soumettre au gestion des stocks, qui après vérification
(cheking), les envoi à la gérance de l'hôtel pour
approbation. Toutes les opérations terminées, l'on va
procéder à la remise de l'argent pour effectuer les achats ou
approvisionnements.
2.3.3 Transport
A l'hôtel Lac Kivu Lodge, les marchandises sont
transportées à l'aide d'un véhicule de marque Land Cruiser
qui aussi la propriété de l'hôtel.
2.3.4 Système de
stockage
Les marchandises sont stockées au magasin par le
gestionnaire des stocks et le magasinier sur base des bons des commandes
émises par les différents services ci haut cités. Ils
vérifient si toutes les marchandises inscrites sur les bons de commandes
sont identiques) celles vendues.
2.3.5 Système
d'information
Le chargé des stocks inventorie les produits à
tout moment. Il fait donc à effet un inventaire permanent. Il enregistre
toutes les opérations d'entrée et de sortie en stock sur base
des fiches des stocks. L'inventaire physique se fait chaque matin pour le stock
du magasin et du bar et chaque deux semaine pour le stock de la cuisine. De
tout ce qui précède, restons donc sans ignorer que le
gestionnaire des stocks a à sa disposition trois fiches de stock qu'il a
l'obligation de tenir quotidiennement afin que le stock physique égalise
toujours le stock sur la fiche de stock.
Quant au contrôle de stock, on se réfère
à la quantité des marchandises qui ont été en
stock qu'on ajoute les marchandises qu'on vient à peine d`achète
qu'il faut par la suite diminuer des quantités sorties.
SF = SI + E - S
Il s'agit donc d'appliquer la formule suivante :
La méthode utilisée pour la valorisation des
stocks à l'hôtel Lac Kivu Lodge est celle de FIFO (First In First
Out).
Celle-ci est utilisée afin de lutter contre la
pourriture.
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