Essai de formulation et de préparation d'une pà¢te de viande mixte

• Résumé
  
• Abstract
  
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
• CHAPITRE I : MATÉRIEL ET MÉTHODES
  
• CHAPITRE II : RÉSULTAT ET DISCUSSION
  
  • J.O : Journal Officiel.
    
• INTRODUCTION GÉNÉRALE
  
• Introduction
  
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
  • I.1. Dans le monde
    
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
  • I.1.1. La consommation de la viande dans le monde
    
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
  • I.2.1. La consommation de la viande en Algérie
    
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
  • II.Les viandes produites destinées à la transformation
    
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
  • II.4.1 Facteurs de variation des constituants nutritionnels de la viande
    
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
  • IV.La qualité de viande
    
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
  • IV.1. Qualités organoleptiques:
    
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
  • IV.2. Qualité hygiénique
    
  • IV. 3. Qualité nutritionnelle
    
  • IV.4. La qualité technologique
    
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
  • V.Le stockage et altération de la viande
    
  • VI.Types de contamination de la viande
    
• CHAPITRE I: ÉTUDE DE LA VIANDE
  
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
  • I.Les produits carnés
    
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
  • II.Technologie de transformation
    
  • II.1. Les différents procédés de transformation des produits carnée
    
  • II.1.1. Préparation de la matière première.
    
  • II.1.1.1. Préparation de la viande
    
• 
  
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
  • II.1.1.2. Préparation des matières premières non carnées
    
• 
  
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
  • II.1.2. La réalisation des produits
    
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
  • II.1.3. Le conditionnement
    
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
  • II.1.4. La cuisson
    
  • III.Méthodes de conservation des produits à base de viande
    
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
  • IV.Les produits de charcuteries
    
  • IV.1. Les différents types de charcuteries
    
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
  • IV.2. Classification des produits de charcuteries
    
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
• CHAPITRE II : LES PRODUITS CARNÉS
  
• CHAPITRE I : MATÉRIEL ET MÉTHODES
  
  • I. Matériel
    
  • I.1. Présentation des matières premières utilisées
    
  • I.2.Formulation du mélange viande-tomate
    
  • I.3. Les étapes de préparation
    
  • II. Méthodes d'analyses
    
  • II.1. Calcule de rendement
    
  • II.2. Échantillonnage