Dosage des polyphénols de la tomate et étude de leur pouvoir anti oxydant

• DOSAGE DES POLYPHENOLS DE LA TOMATE « Agora »
  
• ET ETUDE DE
  
• LEUR POUVOIR ANTIOXYDANT
  
• Résumé
  
• Abstract
  
• LISTE DES FIGURES :
  
• LISTE DES TABLEAUX
  
• LISTE DES ABRÉVIATIONS
  
• INTRODUCTION
  
• PARTIE 1 :
  
• SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
  
• I/ La tomate
  
  • 1/ Généralités :
    
  • 2/ Description botanique :
    
  • 3/ Croissance et développement :
    
  • 4/ Composition du fruit et des feuilles de tomates
    
    • 4.1. Composition des feuilles
      
    • 4.2. Composition des fruits
      
  • 5/Tomate et qualité des fruits :
    
    • 5.1. Qualité organoleptique du fruit de tomate
      
    • 5.2. Qualité et valeur santé du fruit
      
  • 6/ Importance économique et production actuelle
    
    • 6.1. Importance Mondiale :
      
    • 6.2. Importance en Algérie :
      
• II . POLYPHENOLS :
  
  • 1/ Généralités biochimiques :
    
  • 2 /Localisation et rôle dans les plantes :
    
  • 3/ Importances pour l'homme :
    
  • 4/ Composés phénoliques de la tomate :
    
    • a)Lumière :
      
    • b) Température :
      
    • c)Enrichissement en CO2 :
      
  • 6/ Rôles et Propriétés Des Polyphénols :
    
    • 6.1. Le rôle des composés phénoliques :
      
    • 6.2. Propriétés des composés phénoliques :
      
• III - LES ANTIOXYDANTS :
  
  • 1/ Généralités sur les antioxydants :
    
  • 2/ Mécanisme d'action des radicaux libres :
    
    • 2.1. Les dérivés de l'oxygène
      
      • 2.1.1. L'ion peroxyde
        
      • 2.1.2. Oxygène singulet
        
  • 3/ Principales sources d'antioxydants :
    
    • a) Les médicaments :
      
    • b) Les vitamines
      
    • c) Les antioxydants naturels :
      
  • 4/ Rôle du complexe antioxydant :
    
  • 5/Fruits, légumes et les antioxydants :
    
  • 6/ Les antioxydants de la tomate :
    
    • 6.1. Les polyphénols
      
    • 6.2. Le lycopène
      
      • 6.2.1. effets biologiques du lycopène
        
• PARTIE 2 :
  
• ETUDE EXPERIMENTALE
  
• « Matériels & méthodes »
  
• I. Matériel
  
  • 1. Matériel végétal
    
  • 2. Produits et réactifs chimique 
    
  • 3. Appareillage
    
• II. Méthodes d'analyses
  
  • 1. Préparation de la matière première
    
    • 1.1. Séchage à l'étuve 
      
    • 1.2. Broyage
      
    • 1.3. Tamisage
      
    • 1.4. Extraction
      
  • 2. Analyses physico-chimiques
    
    • 2.1. Détermination de la teneur en eau
      
    • 2.2. Détermination du potentiel d'hydrogène « pH »
      
    • 2.3. Détermination de l'acidité titrable « A° »
      
    • 2.4. Détermination de la teneur en cendre
      
    • 2.5. Détermination de la densité
      
    • 2.6. Détermination du résidu sec soluble (° Brix) (Afnor, 1970)
      
    • 2.7. Détermination de la teneur en sucre totaux
      
  • 3. Extraction des composés phénoliques
    
    • 3.1 Analyses biochimiques
      
      • 3.1.1 Dosage des polyphénols totaux
        
      • 3.1.2 Dosage des Flavonoïdes
        
      • 3.1.3 Dosage des Anthocyanes
        
      • 3.1.4 Dosage du Lycopène
        
  • 4. Etude de l'activité antioxydante de la poudre de tomate:
    
• ETUDE EXPERIMENTALE :
  
• Résultat & discussions
  
  • 1. Composition globale de la tomate
    
  • 2. Résultats des analyses physico-chimiques
    
    • 2.1. Teneur en eau
      
    • 2.2. pH 
      
    • 2.3. L'acidité titrable
      
    • 2.4. Le taux de Cendres
      
    • 2.5. La densité
      
    • 2.6. Le Brix (%)
      
    • 2.7. Teneur en sucres totaux
      
  • 3. Résultats des analyses biochimiques
    
    • 3.1 Teneur en polyphénols totaux
      
    • 3.2 Teneur en flavonoïdes
      
    • 3.3. Teneur en anthocyanes
      
    • 3.4 Teneur en lycopène
      
  • 4. Test in vitro de L'activité anti oxydante
    
    • 4.1. Réduction de fer (FRAP)
      
• CONCLUSION GENERALE
  
• CONCLUSION GENERALE
  
• REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
  
  • Ø Rao.A.v (2006). Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and In VivoAntioxidant Properties. Food and nutrition research.10:1016-1043.
    
• ANNEXES
  
• Annexes 1 :
  
• Annexe 2 :