2.4. Détermination de la teneur en cendre
Selon AFNOR, 1982, cette méthode est
basée sur la destruction totale de toute
Les particules charbonneuses et la pesée de la
matière minérale restante.
La poudre de (2 g) est mise dans des capsules
(M1) qui sont placées dans un four réglé
à 550°C pendant cinq heures jusqu'à obtention d'une couleur
grise, claire ou blanchâtre, après refroidissement on pèse
les capsules (M2).
On exprime la matière organique par la formule
suivante :
MO % = (M1 -
M2 / P) x 100
La teneur en cendre (cd) est
calculée comme suit :
Cd =
100-MO%
Où :
MO : matière organique en %
M1 : masse des capsules +
prise d'essai
M2 : masse des capsules +
cendres
P : masse de la prise d'essai
2.5. Détermination de la densité
Selon James (1980), la densité
est obtenue en calculant le quotient de la masse volumique d'une solution de la
même masse volumique d'eau distillé à 20°C.
Le pycnomètre est pesé vide
(m0). On le rempli d'ED récemment bouillie et refroidies aux
environs de 20°C. Avant de faire pesée, le niveau d'eau est
ajusté au trait de repère après avoir bouché le
pycnomètre.
Après cette opération, on
prépare une solution de la poudre obtenue, après filtration, la
solution obtenue est remplacé par l'ED ensuite pesée.
La densité est calculée par la formule
suivante :
D =
m2 - m0 / m1 - m0
Où :
m0 : masse en grammes, du
pycnomètre vide
m1 : masse en grammes, du
pycnomètre rempli d'ED
m2 : masse en grammes, du
pycnomètre rempli de la solution de tomate
2.6. Détermination du résidu sec soluble
(° Brix) (Afnor, 1970)
On entend par résidu sec soluble
(déterminé par réfractométrie), la concentration en
saccharose d'une solution aqueuse ayant le même indice de
réfraction que le produit analysé, dans les mêmes
conditions de préparation et de température .Cette concentration
est exprimée en pourcentage massique.
On mesure à 20°C, l'indice de
réfraction de l'échantillon préparé.
Mode opératoire
Ø On pèse 5g de la poudre dans un bécher
de 250 ml.
Ø On ajoute une quantité d'ED égale neuf
fois la masse du produit.
Ø On chauffe un bain marie pendant 30 mn en remuant de
temps en temps.
Ø Après refroidissement, on ajoute de l'ED
jusqu'à ce que la totalité du contenu du bécher soit
approximativement 100 ml.
Ø On mélange avec soin, 20 mn après on
centrifuge le mélange.
Ø On détermine le taux du résidu sec
soluble par réfractomètre.
Le résidu sec soluble est donné par la formule
suivante :
Brix (%) = M x M1 /E
Où :
M : masse totale de la solution
pesée contenu dans le bécher
M1 : masse du résidu sec pour
100g de produit analysé (g).
E : masse de produit utilisé
(g).
| 
