Dosage des polyphénols de la tomate et étude de leur pouvoir anti oxydant

2.7. Teneur en sucres totaux

Selon la figure 15, le taux de sucre totaux contenu dans le fruit est de 1.38 g/100g tandis que pour les pelures est de 1.13 g/100g. Ce taux de sucre totaux peut varier, il est lié à la réaction du brunissement non enzymatique (Georgelis et al, 2006 ; Mehdi Ghiafeh et al ,2006).

Fig.15. Taux de sucre totaux des tomates et pelures en poudre