3. Résultats des analyses biochimiques
3.1 Teneur en polyphénols totaux
Le dosage des polyphénols totaux, nous donne une
estimation globale de la teneur en différentes classes des
composés phénoliques contenus au niveau de l'extrait
hydro-alcoolique de la poudre des pelures et fruits.
Avant de procéder à la détermination
de la teneur en composés phénoliques , nous avons établi
une courbe d'étalonnage en utilisant l'acide gallique comme
composé de référence ( méthode décrite en
annexe 1), les teneurs en composé phénolique des deux
échantillons sont consignés dans la figure 16.
Fig.16. Teneur en polyphénols totaux
des pelures et tomates en poudre
En comparant la teneur en polyphénols de la pelure qui est
138.85 mg d'acide gallique /100ml et des pelures de 158.1 mg d'acide gallique
/100ml on peut dire que les activités antioxydante efficace de la tomate
sont attribuées à leurs polyphénols principalement l'acide
Chlorogénique, rutine et l'acide gallique.
Les teneurs en composés phénoliques totaux des
extraits aqueux sont plus élevées que celles des extraits
organiques. La majorité des composés phénoliques
trouvés dans les fruits, notamment les tanins condensés.
L'étude menée par Cieslik et al, (2006) sur la teneur en
polyphénols de certains fruits a noté des valeurs de 28.1, 11.6
et 7.8 mg GAE /100 ml pour le kiwi, pastèque et melon, cette grande
différence est due à plusieurs facteurs comme :
- L'espèce : le taux de polyphénols est
différent d'une espèce à une autre.
- Période de récolte : c'est aussi lié
à la période de maturité du fruit où le taux de
polyphénols atteint son maximum (Raffo et al, 2002).
- Les conditions climatiques (qui diffèrent d'une
région à une autre).
- Le solvant d'extraction :le choix du solvant
(méthanol, éthanol..etc) agit sur la quantité de
polyphénols extraite.
De ce fait on peut considérer la tomate comme une
source antioxydante naturelle.
3.2 Teneur en flavonoïdes
La quantité de flavonoïdes dans nos extraits a
été déterminée à partir de la courbe
d'étalonnage du catéchines (méthode démontré
en annexe 1). Les résultats obtenus exprimés en milligrammes par
gramme de la matière sèche en équivalent du
catéchine, selon la figure 17, le taux de flavonoïdes du fruit est
de 37.24 mg/100g, alors que pour les pelures il est de 24.80 mg/100g. La
teneur en flavonoïdes est supérieur à celle des
flavonoïdes données par Haddadi, (2005) des fruits et
légumes : mandarines, pamplemousses, pommes, fraises qui sont
respectivement de 3.22, 7.12, 2.10 et 17.53 mg/100g.
Fig.17. Teneur en flavonoïdes des pelures
et tomates en poudre
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