Dosage des polyphénols de la tomate et étude de leur pouvoir anti oxydant

3/ Principales sources d'antioxydants :

Certaines classes thérapeutiques telles que les AINS (anti-inflammatoire non

stéroïdien), les anti hyperlipoproteinémiques, les ß-bloquants et antihypertenseurs sont connus pour leurs propriétés antioxydantes (Ahmet, 2003).

Le plus simple des capteurs des radicaux libre est l'alcool éthylique, agent de transfert d'hydrogène qui conduit à un composé biologiquement compatible, l'acétaldéhyde, bio oxydable par la chaîne enzymatique avec production d'énergie.

CH₃ CH₂OH + 2 R
^· ?CHCH=O + 2 RH₃

a) Les médicaments :

Certains médicaments (exemple du probucol (lurselle)) fait diminuer le taux du

cholestérol dans le sang et, la N- acétylcystéine agit dans la régénération du glutathion en pénétrant les cellules, ces propriétés ont été reconnue lors d'études sur les phospholipides des feuilles de certains végétaux. En effet les thiols sont beaucoup plus actifs que les hydrocarbures, les alcools ou les phénols comme agents de capture radicalaire (LePerchec, 1994).

GSH + OH
^· ? GS
^· + H₂O

2GS ? GS-GS

La capacité de protection du glutathions est jugée supérieure à celle d'un antioxydant aussi puissant que l'á-tocophérol.

In vitro, le glutathion introduit une période d'induction à la prise d'oxygène par l'hémoglobine et retarde l'oxydation de la fraction hydrocarbonée insaturée des lécithines (esters insaturées d'acide gras de phospholipides) et de l'aniline (Mieyal, 1978).

b) Les vitamines

- Acide ascorbique : Vitamine C

La Vitamine C contient une forme énediol qui produit la forme dicétonique par transferts successifs de ses deux atomes d'H. La forme énediol est régénérée par l'intervention d'enzyme superoxyde dismutase en présence d'une catalase.

On trouve la vitamine C dans les légumes, les choux, le poivron, le persil,

les agrumes et le kiwi. Elle joue un rôle important dans la régénération de la vitamine E (Boss , 2002).

- La vitamine E

Elle semble devoir fixer le radical hydroxyle avec formation d'une molécule d'ouverture de cycle. On la retrouve dans les huiles végétales (arachides, soja, chardon, tournesol, olive pressé à froid), les amandes, les graines, le lait, les oeufs, les légumes à feuilles vertes (Boss, 2002).

- ß-carotène

Parmi les photo-protecteurs actifs, le ß-carotène apparaît comme un piégeur efficace. Sa constitution polyiénique lui confère une capacité de piégeage de l'oxygène par formation d'un dioxétane (addition d'une oléfine et d'une molécule d'oxygène) ou par production d'hydroperoxydes (insertion d'oxygène dans toutes liaisons C-H conjuguées d'une double liaison) susceptibles d'être réduits à leur tour. Il est présent dans les légumes verts, la salade, les carottes, l'abricot, le melon, les épinards, la papaye (Boss, 2002).