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Dosage des polyphénols de la tomate et étude de leur pouvoir anti oxydant

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par Messaouda Hireche
Université de Hassiba Ben Bouali Chlef Algérie - Master 2 nutrition numaine 2013
  

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2.1.2. Oxygène singulet

Il est produit sous l'action d'une lumière visible en présence d'un appareil photo

sensibilisateur. Diverses solutions de capture de parade antiradicalaire, des radicaux oxygénés mettent en oeuvre des agents chimiques ou biologiques.

Pour la capture des intermédiaires radicalaires, ils existent plusieurs voies :(figure 05)

- le radical formé à partir de l'oxygène (radical anion, radical hydroxylé) se fixe sur un centre insaturé (double liaison) et libère dans sa combinaison un nouveau radical par suite de réactions homologues qui constituent une polymérisation.

- le radical peut être capturé par un atome d'H issu d'un porteur qui va neutraliser ce radical.

- le radical oxygéné peut subir une combinaison avec un autre radical du milieu dans

La réaction de couplage ou de terminaison.

- le radical peut attaquer un cycle et l'ouvrir en se neutralisant par addition et déplacement d'un H (exemple vit E) (LePerchec, 1994).

Figure 05 : Production des formes actives de l'oxygène et des intermédiaires qui en découlent (LePerchec, 1994).

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"Ceux qui rêvent de jour ont conscience de bien des choses qui échappent à ceux qui rêvent de nuit"   Edgar Allan Poe